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GIORNALE D' ITALIA 



Spettante alla Scienza Naturale, e principalmente all' 

 Agricoltura, alle Arti, ed al Commercio. 



6. Geiinajo 1765. 



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Compimento della Memoria full a cultti- ■J- dono poca attenzione. Si eflravafano 

 ra della yigna , ed il modo di fare i " ' 

 Kmi in Ifpagna. 



TUtt'i Vini fi raccolgono fepara- 

 tamente, ciafchetìuno nella fua 

 botte, ed ogni botte contiene trenta 

 arrobe. Vi fi lafciano due arrobe di 

 vuoto per ia fermentazione; di mo- 

 do che il vino gonfiandofi fermen- 

 tando , non girti che poca fchiiima 

 per il cocchiume. Fermentato che ab- 

 bia a bell'agio, fi traCporta nelle -can- 

 tine, ov'e&ndo ben fituato fi lafcia 

 in quello flato fempre fcoperto , fin 

 alla prima eflravafazione . Il tempo 

 non n'è efattamente determinato, fa- 

 cendola gli uni in Aprile , gli altri 

 in Maggio, o Giugno, e certi a mi- 

 fura , che i vini vanno chiarificando- 

 fi; lo che fi giudica il migliore. Le 

 opinioni fono divife parimenti intor- 

 no la quantità dell' eftravafagioni ri- 

 guardo ai vini nuovi, giacché alcu- 

 ni fi riducono a farne due nel pri- 

 mo anno, una nel fecondo , lafcian- 

 do quindi i vini vecch; in ripofo de- 

 gli anni interi . Altri ne fanno tre 

 ed anche quattro nel primo anno , 

 due nel fecondo, e pretendonoragio- 

 nevolmente , che facendo un eftrava- 

 famento ogni anno ai vini vecchj, lo- 

 ro apporti gran beneficio , e miglio- 

 razione, diìgraffandoli , e fchiarendo- 

 li, fenza tema che fifventino, o per- 

 dano di qualità. Quello procedimen- 

 to, benché il meno feguito , viene 

 praticato nondimeno dalle peribne in- 

 telligenti, e d'efperienza; e fé i pili 

 lo trafandano, ciò avviene per evi. 

 tare le fpefe. 



I vini me/fi nelle cantine richie- '$• ciono ad ogni forra di 

 Giornal, d'Hai. Tom. I. D d 



di botte in botte fenza farvi mefcu- 

 glio, oiTervando di non riempierla in- 

 teramente ,• e di non otturarla che 

 mediocremente. Tuttele cautele, che 

 fi praticaiio nell'eflravafagi me, Ci ri- 

 ducono ad avere un imbuo munito 

 d'uno (laccio di Seta, per ritenere le 

 feccie od altre impurità , che vi po- 

 trebbero eflere nel vino. 



Quelli vini richieggono in genera- 

 le molto tempo per la fermentazio- 

 ne; lo che procede dal contener egli- 

 no poche fierofiià , e perchè i loro 

 principi trovanfi inceppati nelle par- 

 ti vifcofe e balfamiche , da cui .non 

 polTbno disbrigarfi fé non dopa una 

 lunga (iigeflione . Col mezzo della 

 flefìTa liberandofi dalle parti più ter- 

 reflri e grolToIane, quelle etienziali, 

 come fono le fulfuree, oliole, balfa- 

 miche, glifpiriti ed i fali , acquillano 

 untai legame fra effe, esl flrettamen- 

 tefiunifcono, che in qualche maniera 

 divengono inalterabili , e non altro più 

 fannoche migliorare i vini invecchian- 

 dofi. Quelli fi chiamano vini fatti . 

 Non fon eglino cosi cralTi , né cosi 

 fpiritofi, come i vini di Francia, ma 

 in cambio vi s'incontra una forza , ed 

 una iollanza midollofa , che piace ; 

 fono nodritivl, e richiamano le for- 

 ze abbattute; non fono fumofi; non 

 inacettifcono nello llomaco , né per- 

 dono cotali qualità anche per una 

 lunga fucceffione di tempo ; trovan- 

 dofi comunemente di quelli vini di 

 cinquanta in felTant'anni, i quali fo- 

 no fempre più migliori e balfamici . 

 Non richieggono grand' attenzione 

 allorché fono nelle cantiiie; foggiac- 

 trafporti di 

 mare 



