Ella è divifa in dieci articoli . Trat- 

 tandoli dal Noflro Autore nel primo 

 articolo del Grano , e fue fpecie , do- 

 po d'aver egli brevemente accennato 

 cofa fotto un tal nome intendefi , e 

 fpiegata l'etimologia delle voci lati- 

 ne Trittcum > e Frumentum , derivate 

 da triturando , e fruendo , fubiro vie- 

 ne a determinare i caratteri gene- 

 rici del Grano medeCmo , e dipoi a 

 darne 1' enumerazione delle fne fpe- 

 cie . Quefte , fecondo il Sig. Linneo , 

 fono dieci ; conforme il Turneforzio 

 tredici , oltre due altre dal Morifone 1 

 notate . Ciò però , che merita una 

 particolare attenzione, fi è la noti- 

 zia in Ultimo luogo recata delle fpe- 

 cie e varietà dei Grani da noi cono- 

 fciute coi loro nomi volgari , fe- 

 condo che intefe fono e nominate dai 

 noftri Agricoltori , o Scrittori delle 

 cofe della Campagna . Tale notizia 

 va accompagnata o dall'indicazione 

 delle qualità dei terreni , ove tali 

 fpecie fanno miglior pruova , o dall' 

 aflègna mento delie relazioni, che han- 

 no r una coir altra , o dall' avverti- 

 mento della forta di pane , che fer- 

 vono a fare, o dalla fpiegazione del- 

 le loro particolari denominazioni , 

 derivin elleno sì da fonte antico che 

 moderno ; o in fine dalla concilia- 

 gione degli Autori , che le hanno 

 mentovate," cofe tutte mercè le qua- 

 li potrà ciafcheduno con molta fa- 

 cilità conofcere e verificare quelle, 

 che più gli cccorrefiTe diftinguere. 



Il fecondo articolo vcrfa Air la 

 Farina , e fui Vanificio. Vi fono del- 

 le Nazioni, come gl'Islandefi , i Ze- 

 Jandefi , gli Ottentoti , ec. , che fi «Jr 



gio fotto i riflefld de'noftr! giudiziofi «J. cibano di pane formato di carni di pe- 

 Lettori. I fce leccate. Il Noftro Autore non man- 



care di quello, che fi può trarre dai 

 vegetabili, e primieramentedi quello 

 di Grano . Il pane fallì i. mediante 

 la feparazione del puro dall' impu- 

 ro , eftraendo per via dello (laccio 

 la Farina dalla Crufca . 2. Mediante 

 la niefcolanza , e unione del puro 

 ( o fia della Farina ) con 1' acqua a 

 forza di braccia , o di altro appro- 

 priato ftiomento , che ferva a di- 

 romperla , pigiarla , e intimamente 

 mefchiarla coli' acqua aggiunta . }. 

 Con la fermentazione , che attenua 

 la troppa vifcjlìtà delle fue par- 

 ti. 4. Con la cottura , che pone fi- 

 ne alla concepita fermentazione , e 

 che rende un tal cibo più facile a di- 

 gerirfi, fano, e di buon gufto . Sopra 

 quefto breve dettaglio del Querela- 

 no nel fuo Dieteticon ne reca il Sig. 

 Manetti in fei paragrafi un ampio 

 commento. Egli confifte in ottimi in- 

 fegnamenii per mondare, confervare, 

 e far macinare il Grano; per manipo- 

 lare il pane in pafta ,• per dargli col 

 lievito un ottima fermentazione , e 

 finalmente per cuocerlo nel miglior 

 modo poflibile . Fa d'uopo che tutte 

 quelle operazioni fiano efeguite fotto 

 certe condizioni , per avere un pane 

 faporito e fano ad un tempo medefi- 

 mo. Il Noflro Autore di eflTe tutte ne 

 ragiona non tanto con quel!" ottimo 

 lume che proviene dagli fludj , che 

 hanno per oggetto la migliore eco- 

 nomia , ma che proviene anco da un' 

 efperienza Medica ottimamente ra- 

 gionata . 



Il feguito nel vegnente Foglio. 



