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N". XXXVI. 



GIORNALE D' ITALIA 



Spettante alla Scienza Naturale, e principalmente all' 

 Agricoltura, alle Arti, ed al Commercio. 



9. Marzo 1765. 



Continuazione dell' Opera del Sig. Ma- •$> 

 netti fopra il Tane e la Vanizza- 

 zione. 



VEiieiido ora al terzo Articolo, il 

 Noflro Autore dopo avere indi- 

 cato cofa intendafi fotto il nome di 

 Pane, fa cflfervare, che la Farina, la 

 quale ne coftituifce la eflenziale ma- 

 teria , è o la tutta Farina , o Farina 

 confufanea , cioè l'intera foftanza dei 

 femì , o granelli del Grano macinati 

 fenza effer foggiaciuta ad alcuna fe- 

 parazione; oèil Fiore di Farina , quel- 

 lo che tratto da Grano gentile , ripur- 

 gato trovali da ogni particella di 

 Crufca . Gli Antichi la dicevano Si- 

 Ugo . La Crufca , fecondo gli ftacci , 

 che fi adoperano, rifulta di tre forte, 

 cioè di molto grolfa , o Crufcone , di 

 Ciufca comune , Semola , e di quel- 

 la, che avendo aderenti molte parti- 

 celle di Farina nominafi Tritello , o 

 Crufchello , o Semolella . Il migliore 

 fra tutte le fpecie di Pane , almeno 

 fecondo il gufto di noi Europei , è 

 quello di Grano ; ed egli può confi- 

 derarfi in due fpecie totalmente di- 

 ve rfe , cioè in femplice, e in compo- 

 rto, ovvero addobbato con ingredien- 

 ti , e condimenti diverR. Ottimo è il 

 primo , e ferve al noftro quotidiano 

 ufo, non già l'altro, chefuol guftarfi 

 per tornaguftoe delizia. Delle varice 

 principali forta dunque del Pane fem- 

 plice e fatto di Grano , qui trattan- 

 dofi , il Sig. Manetti dà conto di pa- 

 recchie fpecie dello fteflb, illuftrando 

 di continuo la materia, o con parti- 

 colari avvilì , che ne riguardano la 

 manipolazione , o con qualche Me- 

 dico-fifica offervazione , ed alfegnan- '$> 

 domai, d' Ital. Torri. I. 



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do i nomi Greci, Latini, etalorpran- 

 cefi, ec. ond'elfe fpecie vengono chia- 

 mate. 



Codefto fiftema , che viene ferbato 

 in tutto il corfo dell'Opera, fpiccafe- 

 gnatamente nell'Articolo IV. ove fi 

 notano più di trent' altre forta di Pa- 

 ne fimilmente femplice , e fatto di 

 Grano, ma confiderato diverfo perla 

 maniera differente di fabbricarlo , e di 

 cuocerlo , ficcome per la figura , e per 

 gli ufi, a' quali è deftinato. V'ha in 

 oltre l'enumerazione di nove delle 

 migliori fpecie di Pane collumate a 

 Parigi. Efibita la ftelTa, l'Autore ne 

 avverte , che troppo fi anderebbe in 

 lungo fé tutte fi volelTero citare le 

 picciole differenze di Pane , che ri- 

 fultano dalle varie maniere adoprate 

 dalle Nazioni in farlo , o che nafco- 

 no davarj accidenti , e particolarmen- 

 te fé tutte fi volelTero regiftrare quel- 

 le varietà di elfo, piuttofto di nome 

 che reali, nate dagli ufi, a'quali cer- 

 te fpecie di Pane fono dePiinate . In- 

 torno a ciò riferiti alcuni opportuni 

 efempj paffa il Sig. Manetti a ragio- 

 nare nell'Articolo V. del Pane tanto 

 femplice , che comporto per ufo co- 

 mune delle perfone , fatto generalmen- 

 te di Biade , o di Grano e Biade in- 

 fieme . 



Prima però d'entrare nella materia 

 egl'infegna, che il vocabolo antico e 

 generico di Frux , o Fruges , ficcome 

 comprende ogni e qualunque frutto 

 della terra, che in noftro alimento può 

 convertirfi , non ad altro certamente 

 può elfo in noftra lingua corrifpon- 

 dere , che a quello di Raccolta , di 

 Grafcia ec. Ufato poi rtrettamente , 

 o in ifpecie, fignifica il Frumento, e 

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