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 Je Biade, vat a dire, chepreclfain!ii- 

 te comprende due famiglie, oclafTidi 

 piante, quali fonole i'rumentacee, ed 

 i legUJTii o civajj. Le prime fono tut- 

 te quelle , che fervono col prodotto 

 dei loro femi a far pane , e che nel 

 gambo, nelle foglie , e nei femi non 

 poco al Grano fi ra^Tomigliano , co- 

 me l'Orzo, il Miglio, il Panico ec. 

 Le feconde fono quelle, fecondo f^ar- 

 rone , che non fi mietono , o fi fega- 

 no come il Grano , ma ^\ fvelgono 

 dal terreno con le mani , e non fer- 

 vono generalmente a farpane, chein 

 difetto del Grano , e tali fono le Fa- 

 ve , i Pifelli , le Veccie , ec. da noi 

 particolarmente comprefe fotto il vol- 

 gar nome di legumi. Del Pane dun- 

 que ricavato da non poche di quefte 

 biade, e particolarmente delle più no- 

 te, o aJoprate per tal effetto qui trat- 

 tandofi, parlafi del Pane di Segala. ; 

 di quello di Vena:, di Orzo; di Sorgo, 

 ovvero Otocoforgo detto in Tofcana 

 Sagina, e in altri luoghi d'Italia Mf- 

 lica , o Melega ; di Miglio tanto bian- 

 co quanto giallo; di Panico; àXMais 

 da noi detto Grano Turco , Grano Si- 

 ciliano , Melicone , o Formenttne ; di 

 Fagopiro , o Formento Saraceno ; di 

 Tolygonum Tartaricum , o Fagotriticum 

 Sihiricum ; di Fave , € di tutt' i legu- 

 mi , o civaje , fra cui le principali , 

 che poflTono aver ufo per pane , fono 

 Je Vecce, i Pifelli, i Ceci , le Lenti, 

 e i Fagiuoli. Non fi tralafcia di dire 

 quali cT ognuna di cotefte Biade fiano 

 le fperie migliori , e pili adattate a 

 farne pane buono e fano , adoperan- 

 do le farine o fchiette , o mefchiare 

 con altre , e manipolando elfo pane 

 in un modo, che riefca fodo e confi- 

 ftente, oppure tenero e molle a ma- 

 niera di Polente , di Schiacciate , di 

 Mineftre , di Farinate, ec. 



Poco ci eftendc-remo fui Articolo 

 Vi. <:he tratta del Pane comporto , e 

 praticato per Io più per tornagufto e 

 delizia. Balli fapere , che qualunque 

 fpecie di elfo a cagione degl'ingre- 

 dienti var; , che vi fi adoprano , i 

 quali alierano la falubrirà della ma- 

 teria principale , non é fana gran 

 fatto, e (turberebbe lo ftomaco, maf- 



ì(> fime nxangiandone foverchia mente ." 

 Tante poi fono queft.' fpecie , tanto 

 variate col variare de'fecoli , del co- 

 rtame, del tuffo , e della mula delle 

 Nazioni , che farebbe imponì'jile for- 

 marne un adeguato dettaglio. Per que- 

 fto il Noftro Autore non fa parola 

 che di alcune, e per la maggior par- 

 te a' dì nortri praticate . Vengono da 

 lui in trentuno paragrafi defcritte. 



Ma tornando al Pane femplice , il 

 Sig. Marietti impiega tutto 1" Articolo 

 fettimo a dar notizia dei differenti vi- 

 zj del pane medefimo , ficcome della 

 Farina, e dei mali, che può egli pro- 

 durre. Non barta che il Pane abbia 

 ricevute tutte le buone ondizioni ri- 

 guardo alla bontà della Farina , alla 

 neceffaria feriti intazione , manipola- 

 zione e cottura. Egli non Ci può con- 

 fermare lungamente , quando non fia 

 ridotto in Bifcotto , Parlafi dunque pri- 

 mieramente dellecautele, cherichieg- 

 gonfi per ben confervarlo, e per cor- 

 regger quello che aveffe patito d' umido , 

 giacché l'umidità lo rende muffito, e dà 

 luogo allofviluppoineffo di quegl'infetti, 

 che naufeofo Io rendono . Può il pa- 

 ne riufcir anche naufeante per la vi- 

 EÌatura acquiftata dalla Farina, in cui 

 vi fia entrato quel verme , che in 

 Lombardia dicefi Carrtla della Fari- 

 na .'SvUuppiù da elfo quell'Infetto, 

 che dal Linneo è chiamato Tenebria 

 Molitor, oltre l'altro , che da quefto 

 ftelfo Naturalifta fi diftingue col no- 

 me di Cerambyx far. Premelfe tali co- 

 fe, fi moftra poi quanto fia dannofo 

 il cibarfi di pane quafi caldo dal for- 

 no, fia egli femplice, o nodrito di Bur- 

 ro. Di qui le frequenti indigeftioni , 

 il male di ftomaco, e l'indebolimen- 

 to dei denti. Si fa, che per ammolli- 

 re un pezzo di tartarucaduriffima , o 

 di eorno, barta porlo entro un pane 

 caldo allora cavato dal forno . Fino 

 gli effluvi del pane recente riefcono 

 talvolta perniciofilfimi . Alcuni fatti 

 fopra di ciò riportati dal Noftro Au- 

 tore ne coftituifcono unapruova . Ot- 

 timi fucceffivamente fono i di lui 

 avvertimenti circa alla miglior forra 

 _ di pane per cibarfi , e quindi fopra i 



^difetti provenienti in efto dalla qua- 

 lità 



