SUL PANE E SULLE PASTE IN PALEHMO 1 3 



iioilopora, della legna, dell'olio e di tiUt'allro che occorre alla confezione 

 di (incili, e che compone le cosi delle spese di produzione; solo su lali 

 clemenli può essa giudicare della giuslizia o ingiuslizia del prezzo venale 

 di (lue' prodolli. Or io domando chi fornisce all' autorità tali elemenli^' 

 saprebbe essa per avventura il prezzo corrente del grano in un giorno 

 dato, senza attingere questa conoscenza da' sensali"? saprebbe forse quanto 

 pane e quanta pasta produca una salma di farina? saprebbe quanta legna 

 e quanl' olio si consuma per produrre una quantità data di quelle so- 

 stanze alimentari? saprebbe a qual somma ascenda una giornata di lavoro 

 degli operai? no certamente, e non sapendolo, deve ricorrere agli stessi 

 fornai e pastai per conoscerlo. Ora essendo costoro costantemente interes- 

 sati ad esagerare queste spese, fan si che la meta riesca sempre in lor favore; 

 e facile l'accordo di essi coi sensali di frumenti, coi quali agevolmente deb- 

 bono intendersi per ragioni che meglio in seguito diremo, onde simulare 

 l'innalzamento temporaneo del prezzo del grano, che fatto il cosi detto 

 ^candaijUo potrà ritornare al suo naturai corso, senza che perciò si alteri 

 la mela, che imposta deve aver vita per un certo periodo perchè si rinnovi. 



Ora che questo modo di fissare la tassa tolga la libera concorrenza è 

 agevole il vederlo, dappoiché all'ombra della legge nessuno porrà impegno 

 nel migliorare la qualità del pane o delle paste, o diminuirne il prezzo; 

 il che si osserva da lungo tempo nel nostro mercato , dove se qualche 

 volta si è veduto crescere il peso del pane e scendere la tassa delle paste, 

 è slato sempre a scapito della bonlà degli stessi prodotti, e tal vantaggio 

 darsi a' consumatori al di sotto della meta da' soli piccoli capitalisti, ai 

 (juali manca sempre il concorso degli avventori , perchè non godendo i 

 vantaggi nelle spese di produzione dei ricchi, i quali tutto comprano al- 

 l'ingrosso, e fan provviste a tempo debito, non possono dare a quelle so- 

 stanze la desiderata perfezione. 



Osservo perciò, che la meta è utile solo a cotesti ricchi, perchè il gua- 

 dagno mentre è sufficiente per loro a remunerarli largamente nella industria 

 da essi esercitala, non lo è per gii altri che tutto comprano a dettaglio, 

 e che sentono realmente le conseguenze delle oscillazioni nei prezzi del 

 grano e di altre derrate inservienti alla fabbricazione del pane e delle 

 [ìasle. Ecco dunque il monopolio garantito dalla meta a danno de' piccoli 

 produttori e di lutl'i consumatori, i quali ultimi trovano sul mercato la 

 merce ad un prezzo mai rispondente alle spese di produzione, per essei' 

 queste iittiziamenle alterate da' migliori fornai e pastai. 



Ma supponghiamo per un momento che la inlluenza dei ricchi pastai 



