SL'L PANE E SULLE PASTE IN PALERMO MI 



§ IV. 



Vi son laluni però i quali non avendo piena fede nel principio della libertà 

 industriale applicalo a' fornai e pastai, vorrebbero nella inesistenza delle 

 mete i forni-modello, che nell'interesse della municipalilà producesser pane 

 ad un prezzo che servisse di norma a lutl'i fornai d'un paese; dimodoché, 

 ove quest'ultimi volessero innalzare senza fiinsto motivo la tassa di quel 

 prodotto, il forno-modello potrebbe impedire tale innalzamento, e ricon- 

 durre il pane al giusto prezzo. 



Della insufficienza di questo mezzo abbiamo numerosi esempi non solo 

 in Sicilia, ma fuori ancora; però a mostrare che non possa riuscir utile, 

 cccone le ragioni : quando il governo o la municipalità si determina ad 

 istituire i forni-modello, lo fa nella supposizione che i fornai assegnino 

 al pane un prezzo che non islà in proporzione alle spese di produzione; 

 ciò però non avvien mai in tempi normali, cioè a dire in tempi ove i 

 prezzi dei grani sieno moderali , perchè allora non si odono lamenlanze 

 del pubblico, ed è difficile che si sospetti frode nei venditori; ma comun- 

 que ciò sia, ò certo che quando si pensa a' forni-modello lo si fa per far 

 lacere i reclami di coloro che credono all'esagerazione nei prezzi. Ora per 

 creare questi stabilimenti , è mestieri che il municipio compri dei grani 

 per conto proprio, e scelga impiegati di sua fiducia che sopravvegghino alla 

 manipolazione del pane, ond'evitare che accadano delle frodi, di quelle ap- 

 punto alle quali vuoisi portar rimedio. 



Osservo primieramente sulla compra dei grani , che quando vi ha ri- 

 cerca di questa merce da parte del governo, i venditori rialzano i prezzi 

 non solo in veduta della richiesta, ma ancora perchè con ciò lemesi qual- 

 che penuria , quindi si compra più caro di quanto si è precedentemente 

 comprato; del che si ha una prova con 1' abolite colonne frumentarie, le 

 quali invece di far mangiar pane a buon mercato, lo facevano rincarire, 

 appunto perchè la ricerca in tempo di messe dei detti grani da parte dei 

 comuni recava un'elevazione nel prezzo di quella derrata, sino a che ese- 

 guili gli approvigionamenti vedeasi essa discendere a poco a poco ridu- 

 cendosi alla tassa normale. 



Né ciò è lutto: eseguila la compra , deve il governo chiamar uomini 

 dell'arte per manipolare il pane, e questi uomini dell' arie, che soli co- 

 noscono le altre spese di produzione, o l'esagerano, ovvero richieggono 

 una miglior mercede al loro lavoro; e se costoro debbon esser sopravvegghiali 



