SUL PANE E SULLE PASTE IN PALERMO 23 



felli lagrimevoli che quelli hanno lasciali. Vi sono ancora cerle malattie 

 speciali del giano che in taluni anni devastano i campi, come la ruggine 

 {urebo rubigo Pers.), e la golpe o carbone {uredo carbo Pers.); alla prima 

 è diflicile portar rimedio, mentre alla seconda si è riparato colla incal- 

 cinatura della sementa; anche gl'inselli portano il loro malefico dente sulla 

 raccolta, ed il grillus migratorius, la thiiiea granella, la musca tritici ec, 

 (luando abbondanti in un anno, distruggono le speranze d'una prospera 

 produzione. 



Per lutto ciò è a stabilire, che non ostante i mezzi di cui può avva- 

 lersi l'industria ben diretta per prevenire l'avvenimento delle carestie, il 

 conladino rimane sempre esposto a certe disavventure che senza riparo 

 lo minacciano , e per le quali la produzione che lino a un certo punto 

 procedeva coi più lieti auspici, viene ad un tratto dimezzata, ovvero in- 

 leramenle dislrulta. Se tali cause naturali si replicano in lutto o in parte 

 nei paesi produttori di grano, la carestia si fa generale, e spesso si con- 

 verte in fame, perchè v'ha mancanza effettiva di prodotto; e quello che 

 circola vendendosi ad un prezzo esorbitante, trova il suo consumo in per- 

 sone che non appartengono alla classe povera e bisognosa , la quale so- 

 lamente ne resta esclusa con perdila della vita, o per lo meno con danno 

 della propria salute. È per tal motivo che noi abbiamo insistito in altro 

 luogo sulla necessità di sostituire al grano in tempi normali altre sostanze 

 farinacee nella panizzazione, e non riguardarle, come finora s' è fallo, per 

 adulterazioni riprovevoli; dappoiché in bisogni grandissimi come quelli d i 

 sopra mentovati, il consumo delle popolazioni non ne sarebbe inlaccalo, 

 e le carestie potrebbero sopportarsi con minori sciagure. 



Però ordinariamente i governi dando la massima, e quasi l'esclusiva im- 

 portanza al grano, si contentano in casi di carestia di proibire l' espor- 

 tazione all'estero di quel cereale ; con ciò essi hanno in mira due cose : 

 1° di obbligare i venditori a mettere sul mercato tutto il grano tenuto in 

 serbo; 2" di venderlo al di sotto del prezzo che ne resulterebbe dalia mi- 

 sura opposta, cioè dalla libertà di esportazione. Ora è da osservare, che 

 colla proibizione i venditori invece di essere incitati a metter fuori lutlu 

 il grano nascosto, sono anzi interessati a vieppiù tenerlo occulto; e ciò 

 onde non essere obbligati a vender la merce al di sotto delle spese di 

 produzione; perchè quando l'anno non corre ubertoso, anzi v'ha penuria 

 nel raccolto, il contadino, o chi acquista il grano dalle sue mani per rivenderlo, 

 dee rivalersi su d'una quantità data del denaro impiegatovi; cosi se le spese 

 di coltura son p. e. annualmente, su d'una estensione data di terreno, on- 



