SUL PANE E SULLE PASTE IN PALERMO 35 



vi si trovino conienti. Avendo il signor Payen interrogato in Londra il 

 sopriiilendcnte di polizia per prendere informazioni sul modo come per- 

 veniva a far pagare le imposte al fornaio, non ostante la nessuna inge- 

 renza che il governo prendeva sulla loro industria , quel magistrato ri- 

 spose : « Posso assicurarvi, o signore, che in questa circostanza, come in 

 molte altre occasioni, il mio carico non ò assai difticile, perchè la popo- 

 lazione è assai esigente , essa generalmente preferisce che 1' amministra- 

 zione non s'ingerisca in lutti i suoi affari. » Ed aggiunse queste parole: 

 « Vedete voi che gl'inglesi vogliono divertirsi ed annoiarsi, bere e man- 

 giare, ben nudrirsi od ammalarsi, morire e farsi seppellire come lor piac- 

 cia, senza che il governo vi prenda parte; cosi lasciamoli fare, e sempli- 

 fichiamo il nostro bisogno con renderci loro gradili (1). » 



Ma sarebbe a domandare dopo lutto ciò, se l'industria del pane si trovi 

 in Londra retrogradata, e se la popolazione sia nel miglior modo servita. 

 Lo slesso Payen avverso sislenialicamenle agl'Inglesi, non lascia di con- 

 fessare d' aver trovato in Londra stabilimenti di panetteria ben situati e 

 tenuti con cura, nei quali i migliori perfezionamenti eransi introdotti, da 

 meritare in Francia d'essere imitati; e principalmente dopo il 1830 le 

 cose erano giunte al segno che il pane valeva a Parigi 30 centesimi, men- 

 tre a Londra si vendeva 62 centesimi il chilogrammo; questa differenza 

 di 12 centesimi quantunque apparentemente indichi un prezzo più ele- 

 vato in Londra che in Parigi, pure è a considerare che la tassa del la- 

 voro nella prima delle due città è maggiore che nella seconda, e che in 

 quest'ultima l'autorità interviene a fissare invariabilmente le spese di fab- 

 bricazione, nelle quali è inclusa la mercede degli operai. Aggiungo an- 

 cora, che il prezzo de' grani è in Francia più basso che in Inghilterra, 

 pel motivo che il territorio de' regni uniti non produce la quantità ne- 

 cessaria al consumo di quelle popolazioni, onde è costretta 1' Inghilterra 

 a richiamare dall'estero una quantità 1 1,882,900 qaarters di cereali d'ogni 

 specie in ogni anno (pari a salme nostre 12, i82,900 circa), i quali quan- 

 tunque francati d'ogni dazio dopo l'abolizione de' corn-laws, pure deb- 

 bono esser ricevuti ad un prezzo superiore a quello che nell' interno 

 della Francia si produce , per la ragione che in quesl' ultima le leggi 

 restrittive tanto all'esportazione che alla importazione obbligano i pro- 

 duttori ad un abbassamento sensibile nei prezzi; cosi nel 1831 il prezzo 

 medio del grano era di franchi 22 , 71 per ettolitro; nel 1832 di fran- 



(1) Revue des deux viondes — année .\XV — IS oUobrc 1800 — 2' dispensa — Paris ce. 



