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gare ; si melte sul tornio la seconda volta , e vi s' attaccano le orecchie ; si 

 riporta al sole, e si asciuga ancora alquanto di più: vi si ripone la terza 

 volta, ma rovescia, e sopra un pane fatto della stessa argilla, perchè le orec- 

 chie e gli orli non tocchino la superficie del disco; si ripulisce con un cen- 

 cio inumidito, e vi si attaccano i piedi; dopo di che le pignatte già ridotte 

 alla loro perfezione, e stabilite, come suol dirsi con vocabolo tecnico, si la- 

 sciano perfettamente seccare, e si passano alla cottura. 



§. IV. Cottura e prezzo. 



L appunto il modo di cuocere questa stoviglia, che più d'ogni altra cosa 

 contribuisce al buon mercato della medesima: non fuoco prolungato per molte 

 ore, non apposita fornace, ma un'ora o poco più di fuoco aperto sulla pub- 

 blica via, dinanzi all'umile tugurio dell' industre fabbricatore, basta al contem- 

 plato oggetto. Sopra alquanto vasellame rotto, che serve di sostegno, stendesi 

 la legna a poca paglia frammista ; su questa si fa un letto di tre o quattro 

 massi di pentole, mettendo le più grosse al di sotto, e al di sopra le più pic- 

 cole, frametlendovi della paglia, che per maggiore economia è paglia di ri- 

 fiuto, e che prima ha già servito per fare quelle sorta di corde con cui si 

 legano i manipoli al tempo della messe, e perciò essendo tutta stritolata, non 

 sarebbe buona nemmeno per fare il letto agli animali : si copre il tutto con 

 istrame e cocci, e si dà fuoco che dura un'ora, ma non si tolgono i pigoatti 

 dalla rosta, se non sono interamente raffreddati. Poca legna, poca paglia, 

 e tre ore di tempo bastano per la cottura, pel raffreddamento, e per rendere 

 la mercanzia atta allo smercio. Veramente nulla di più semplice, ne di meno 

 costoso. 



Se ne fanno ordinariamente di sette grandezze : le più piccole , per cuo- 

 cervi la pappa pei bambini, di circa metri 0,11 di larghezza, ed altrettanto di 

 profondità; le mezzane alte 0,20, e larghe o,3o; le grandi alte 0,20, lar- 

 ghe 0,32. 



Se ne fanno altre con la bocca stretta, e servono pel brodo, cioè or- 

 dinariamente per cucinarvi i fagiuoli ; altre di bocca un po' più larga , e ser- 

 vono per farvi la polenta, che si versa, quand'è cotta, più facilmente. 



Si fanno parimente e caldani, e testole, ossia bragiere, e musine, ossia sal- 

 vadanari, e vasi ordinari! da fiori, che con voce perfettamente di greca origi- 

 ne, come il nostro dotto Furlanetto m'istrusse, noi diciamo Pitali , voce che 



