ti ne è la sostanza essenziale che forma la quan- 

 tità nutriente dei brodi , e delle gelatine risto- 

 rative (a) ; o , più rettamente parlando , i brodi 

 e le gelatine al Irò non sono che soluzioni acquo- 

 se di Glutine più , o meno dense . Molte perso- 

 ne si occuparono del modo più pronto , ed uti- 

 le per separare tal Glutine dalle ossa , in veduta 

 dell' uso importante che potrebbe farsene per 

 alimento . 



I medici soventemente prescrissero agli ara- 

 malati il Glutii>e estratto in forma di gelatina 

 dal corno di cervo , supponendogli facoltà me- 

 dicamentose (b) . Quello che le ossa forniscono 

 è. identicamente lo stesso . JNfon senza difficoltà 

 peraltro cedono le ossa tutto il Glutine che con- 

 tengono ; perchè le loro parti terrose lo difen- 

 dono dall' azione dell'acqua bollente e non per- 

 mettono che essa ne disciolga , se non quello 

 che trovasi in superfice . 



(a) La Gelatina, per l'analisi di Gay Lussac* 

 è composta di Carbonio 47j88i 



Ossigene 27,207 



Idro^rene 7»9i4 



Azoto 16,998 



(b) Seguin vide guarire negli Spedali di Pari- 

 pi molti ammalati di febbri basse, e terzane in con- 

 seguenza di aver loro somministrato a dosi consi- 

 dei'abili della colla che altro non è che la parto 

 gelatinosa degli animali. Molte di tali febbri da de- 

 bolezza, e mala nutrizione dipendono; la facoltà 

 eminentemente alimentare della Gelatina reatitui 

 il necesiiario vigore alla economia animale . 



