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 (che p©co o niente vale ) anco a prezzo pari 

 della carne medesima, qual si vende al macello, 

 quel brodo sarebbe costato sedici volte meno , 

 e non perciò aveva minor sostanza , che se di 

 ottima carne si fosse fatto. 



Resulta evidentemente , come era naturale 

 di credere , che , tanto per il corno di Cervo , 

 quanto per le ossa , è utile di rasparle o tritu- 

 rarle minutissimamente, quando si ha in vedu- 

 ta di ricavarne quanto più si possa del glutine 

 che contengono. Ma è ben vero peraltro , che 

 l'opera di pestare, o macinare le ossa , special- 

 mente quelle che solide , e non spugnose sono , 

 non manca di esser costosa per il tempo che 

 esige , soprattutto se a braccia d'uomo si effet- 

 tui ; potrebbesi usare a tal uopo un cavallo , o 

 l'acqua, e costerebbe assai meno : ma in qualun- 

 que modo sia, non riesce facile di ridurre le os- 

 sa dure in molecole abbastanza minute da fare 

 accessibile all'azione dell'acqua bollente ogni 

 atomo di glutine, che tra le parti insolubili tro- 

 visi imprigionato. 



Papino immaginò di rendere più efficace 

 e penetrante l'acqua, facendo bollir le ossa, la- 

 li quali sono , in un vaso metallico , il cui co- 

 perchig a tenuta eravi assicurato , e connesso 

 con viti, in modo da non lasciare uscire atomo 

 di vapore : l'immenso calore, e la forza espansi- 

 va che in tal situazione concepisce Tacqua , 

 sembra farle penetrar l'osso a tutta sostanza j 



