ùlroclorico diluito ; che espone il rimatiehte 

 tessuto glutinoso ad una corrente rapida di 

 acqua fredda ; indi lo asciuga con panni , e lo 

 fa seccare per serbarlo all'uso. Questa materia 

 Tiutrientissima, base della gelatina ristorante , 

 e del brodo, si scioglie quasi per intiero nell' 

 acqua bollente , e forma luna , o l'altra cosa a 

 piacere : essa eguaglia , quando è fresca , circa 

 la metà , e quando è secca , presso che la quar- 

 ta parte delle ossa dalle quali fu separata. 



Il Dottor Bostok, cercando quant'acqua oc- 

 corresse per ridurre in stato di gelatina , o di 

 brodo il glutine secco , trovò che una parte dj 

 questo disciolta con cento parli d'acqua , offri- 

 va altrettanta gelatina consistente : e che con 

 centocinquanta offriva un brodo evidentemente 

 gelatinoso, ma che raffreddandosi non rappi- 

 gliava. 



L'aumentare le sussistenze, senza nuovi 

 prodotti , è lo stesso che promuovere la popola- 

 zione , ed accrescere la prosperità relativa , an- 

 co della classe più indigente della medesima. 

 Un calcolo che per semplice esemplificazione si 

 istituisca , darà una idea ben seducente della 

 cosa di che si tratta. 



Dagli spogli dei pubblici registri, che sulle 

 consumazioni della nostra Città avemmo luogo 

 di fare nel 1797 , resultò che la sola carne gros- 

 sa , usata per vitto umano , vi ragguaglia once 

 2,87 per ogni bocca al giorno : l'annuo consu- 



