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secco , e l' acqua occorrente per cuocere tutt<» 

 le ICO libbre di carne, vi daranno egualmente 

 200 ottimi brodi , e libbre dodici e mezzo di 

 carne lessa . Voi vedete adunque, che le tre lib- 

 bre di Glutine vi rappresentano in questo caso 

 ( qiianto alla sostanza del brodo ) 7^ libbre di 

 carne , ossia , ogni libbra di quello , aS di que- 

 sta . Dalle 75 libbre di carne , che avrete ris- 

 parmiato così , ne potete ottenere cinquanta di 

 buon arrosto . Dunque profittando in tal modo 

 delle ossa , che si rigettavano come inutili, sulla 

 compra di cento libbre carne, potrete dare alla 

 vostra comunità la consueta quantità di brodo , 

 e sostanzioso egualmente, con più libbre 125 

 di lesso , e 5o di arrosto, che fanno libbre 62 ^ 

 di carne cucinata in due diverse maniere : E 

 siccome dalroolibbre di carnebollita non ne avre- 

 ste ottenuto che 5o. libbre di lesso , ne viene in 

 conseguenza , che avrete potuto offrire al pa- 

 sto libbre 12 f di carne di più , in altro mo- 

 do cotta , e per sapore , maggiormente gra- 

 dita . Le tre libbre di Glutine in stato secco , 

 sono il resultato di 12 libbre d'ossa , e vi saran 

 costate in denari , come segue ; cioè per libbre 

 72 del liquido solvente al prezzo circa di 

 soldi tre a libbra , Lire 10,7 

 assistenza e vasi 1,7 



Somma Lire la 

 spesa che a voi tien luogo , quanto al brodo, di 

 libbre settantacinque di carne cruda , che fa- 



