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Cftvate allessò , e ohe valutata in massa , tra vi- 

 Iella e manzo, al prezzo medio di soldi 8. io, sa- 

 rebbe costata 33 lire almeno. Se si tratta di uno 

 Spedale , ove più brodo che carne abbisogna , 

 il vantaggio è realmente la differenza da lire do- 

 dici a lire trentatre. Ben s'intende che non si 

 Verifica tale , allorché più carne abbisogni . 



Se in vece di usare nell' indicato modo il 

 Glutine delle ossa all'oggetto di supplire al bro- 

 do occorrente per una comunità numerosa , ne 

 vorrete far gelatina per una privata mensa , o 

 pasticche da brodo per i viaggiatori , cuocerete 

 allesso dodici parti di buona carne magra di be- 

 stia grossa , alquanto pollo , con due parti di 

 glutine fresco, in 36 parti d'acqua , ravvivando- 

 DB il sapore , oltre al sale , con qualche carota, 

 ^polla , e simili : levatela carne, e spremetela ; 

 chiarite il brodo con un bianco d' uovo , ed un 

 denaro di cremore di tartaro polverizzato, per 

 ogni sette a otto libbre di brodo ; colatelo per 

 panno , e fatelo ristringere al fuoco, sin che ab- 

 bia la necessaria consistenza per rappigliarsi in 

 gelatina freddando . 



Volendo pasticche di brodo secco , non al- 

 tro resta che ristringere di più quel brodo , sin- 

 ché prenda una consistenza pastosa , qual' è 

 quella della colla , che adoprasi per incollare 

 dai legnajuoli ; indi per precauzione maggiore 

 lo addenserete di più a bagnomaria , e versere- 

 te la materia in piccole forme capaci di mezza 



