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oncia ciascuna , o sopra un marmo ^ o vetro 

 unto precedentemente, sul quale potrete ta- 

 gliarla in pezzi del peso requisito . Finalmente 

 si fan seccare affatto quei pezzi , o pasticche , 

 al calore del bagnomaria , o in una stufa , sin 

 che siano diventate facili a rompersi , come le 

 falde di colla nuova. Una di queste pasticche di 

 mezza oncia che si metta in una tazza d' acqua 

 bollente , e che coperta si tenga per poco sulle 

 ceneri calde , forma un brodo ristretto , e sos- 

 tanzioso . 



Se volete adoprare il Glutine per far gelati- 

 na dolce, potrete risparmiare intieramente la 

 carne, contenendovi come segue: Prendete di 

 tal Glutine fresco una sesta parte in peso della 

 gelatina che volete avere, per esempio 4 once ; 

 fatelo bollire col sestuplo, ossia due libbre'd' 

 acqua, sino che sia sciolto, mantenendo sempre 

 nel bollore la medesima quantità di fluido : chia- 

 rite il tutto; filtratelo nel modo preindicato, e 

 ne avrete due libbre di bellissima gelatina : un 

 poco di sale ; quella quantità di Zucchero che 

 conviene ; qualche goccia di agro , e di Rum , o 

 qualunque altro odore più piaccia , la renderà 

 del pari gradita al gusto, e all'occhio. Se la vor- 

 rete colorita a guisa di gelatina di carne, vi met. 

 terete un poco di Zucchero fatto annerire al fuo- 

 co : se gialla aranciata , un poco di Zafferano to- 

 stato ; se rossa , sugo di bisciolone, o grana di 

 Kermes; se bianca, una sufficiente dose d'emul- 

 sione, o latte di mandorle dolci. 



