pe potrete separare circa una libbra e un quartp 

 di grasso. La vendita di questa sola materia vi, 

 pagherà l'opera di pestare, o macinare le ossa, 

 se non avete l'opportunità di farla effettuare dc^ 

 braccia inutili , e che convenga di obbligare a^ 

 lavoro. 



In questa ipotesi può dirsi che niente cot 

 sti simile preparazione ; e sarà tutto guadagnp 

 per la Comunità l'ottimo brodo ricavatone , sen- 

 za altra aggiunta che dei consueti ortaggi , e ur» 

 pò di sale. Fu già consigliata questa pratica dal 

 laudatissimo Carradori , sulle tracce di Proust q 

 di Darcet , così parlando nell'anno i8o4 all'Ac- 

 cademia economica di Firenze : 



« Di niun valore sono le ossa che si riget- 

 <i tano alla mensa ; e poco vi vuole a pestarle : 

 « non vi è che la spesa di un poco di fuoco per 

 « farle bollir nell'acqua ; ma si ha poi un ot- 

 « timo , e ristorativo alimento, qual'è il brodo. 

 « Non sarà egli meglio che i poveri , i quali di 

 « radissimo si ricreano con un poco di minestra 

 « mal condita con olio , o grasso di porco , fac- 

 « ciano uso di un tal brodo , che darà una mi- 

 « nestra più salutare , più gustosa , e più nu- 

 « tritiva ? L'adozione di questo metodo per fare 

 a il brodo, sarebbe di molta utilità, specialmen- 

 « te per gli Spedali , che ne fanno grand'uso ; 

 a con minor quantità di carne ( servendosi del- 

 « le ossa che si estraggono dalle carni cotte , e 

 « che sono destinate per pietanza agl'infermi ) 



