94 



«->•»'. •' « w 



* 



Trem) propojfi àaìV accademia delle 

 Scienze , Beffe Lettere ed ^rti di 

 Befanzone per t anno 177S. 



PEr rifloria ; ,, Qua! fia l'Origine 

 „ dei diritti delle Mani- Morte 

 „ nelle provincie che hanno comporto 

 „ il primo R'-gno di Borgogna . " 



II Premio delle Arti farà dato n= 

 uffa migliore Memoria [opra la Mtne- 

 rahgia di un BaiUaggio della Franca- 

 Contea^ a fcelta degli Autori, i quali 

 fano invitali ad accennare efattamen- 

 te i luoghi, dove fi trovano le foftan- 

 ze , di cui parleranno ; a cercare i 

 mezzi di trarne il partito il più van- 

 taggiofo j e ad aggiungere alle loro 

 Opere degli fquarci ben contrafifegnati 

 di ciò che potrà meritare una più par- 

 ticolare attenzione. 



Le Memorie faranno indirizzate fran- 

 che di portola! Signor Z)rdzGonfiglie- 

 re del Parlaménto, e Segretario perpe- 

 tuo dell'Accademia, prima di Maggio 

 177S , con la formalità folite in tali 

 occadoni , rapporto alla fegretezza del 

 nome ec. 



Maniera di cuocere il Butirro , ficchc 

 con fervi t odore, 9 il fapore del Bu- 

 tirro frefco . 



SOno note le maniere da tutti tifa- 

 te per fonfervare il Butirro, cioè 

 l'infalarlo e il cuocerlo , che comu- 

 nemente fi dice gittarlo . Benché que- 

 lle fieno le pratiche comuni , non fo- 

 no però le migliori, almeno per ave- 

 fc un Butirro di grato fapore , odore, 

 • che equivalga al frefco , 



Ecco il modo , col quale fi potrà 

 confervare il Butirro frefiro per tutto 

 quel tempo che abbifogna. Nella Pri- 

 mavera fi prenda del Butirro frefco, e 

 fi lavi con l'acqua tante volte, quan- 

 te abbifogna, fino che l'acqua ne ven- 

 ga chiara . Si riponga il Butirro così 

 lavato in una pentola di terra ben cot- 



ta 3 e betì verniciata, avvertendo pe- 

 rò di non empiere affatto la detta pen- 

 tola , lafciandovi alla cima un pò di 

 fpazio vuoto . Si ponga la detta pen- 

 tola contenente il Butirro in un altro 

 vafo molto più grande, e con entro 

 tanf acqua , che fuperi 1' altezza del 

 Butirro contenuto neil' immerfa pen- 

 tola . 



Ciò fatto , fi rifcaldi , il più len- 

 tamenxe che fi può , 1' acqua tanto 

 che giunga a intiepidirfi , ed acqui- 

 ftare quel calore , che ha il latte ap- 

 pena munto ; ed affine di confcrvarle 

 il detto grado di calore, tengafi pron- 

 ta dell' acqua calda , che fi verferà 

 nel vafo , levandone quando occorra 

 della già raffreddata. Col tiepido così 

 continuato il Butirro a poco a po- 

 co fi fcioglierà , e fi vedrà che ande- 

 rà deponendo al fondo tutto ciò che 

 di umido e di pefante contiene; cofic- 

 chè il Butirro fuperiore refterà puro 

 chiaro quanto mai . DepoRe dal Bu- 

 tirro tutte le fue impurità , fi cavi 

 fuor del vafo girande la pentola , e fi 

 metta in luogo frefco dolcemente fcuo- 

 tendola fino a tanto che il Butirro 

 vuol cominciare a indurirfi. Allora Ci 

 coli la parte chiara del Butirro invali 

 ben mondi , e finchè4e-ite vorrà far 

 ufo , fi confervi in luoghi opportuni. 

 Tutta quella faccenda fiefeguifce nel- 

 lo fpazio di fei ore. La principale at- 

 tenzione fi dee porre nel grado di ca- 

 lore, il quale non deve eflere più che 

 tiepido. Allorché i* acqua divenifTe cal- 

 da , il Butirro perderà il guflo di fref- 

 co , e acquifterà l'ingrato fapore del 

 cotto , o gittata . 



Se poi fi volefìTe rendere un tal Bu- 

 tirro fomigliante al Butirro frefco, ba- 

 da di batterlo con Fatte frefco , dan- 

 dogli quella forma che fi vuole, la- 

 fciandolo indurire al frefco . 



♦ 



'.iliU'.t 



Metodo 



