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Metodi per confervar frefche tutto /' 

 an/to le foglie , di cui fi nutrifcoiio 

 i Beftiami: del Signor Cavalcaeo. 



NOn può negarfi che la povertà, 

 di cui fi attribuifce talora la 

 caufa , e difetto alla natura, non naf 

 ca da mancanza d' induUria . Noi la- 

 nciamo inutili molte cofe , che la na 

 tura ci dà feparate , perchè trafcuria 

 mo di unirle. Se l'uva di più viti non 

 fi unifce in un tino ^ non fi avrebbe 

 di efla alcun utile nel refto dell' anno. 

 Così accaderebbe del fieno , fé non fi 

 feccafle e ammontafie con arte ; così 

 di altri frutti , che fi confervano , e 

 di carni, che fifalano. Manca a molti 

 il pafcolo neir inverno per pecore ed 

 altri animali , e lafciano andar male 

 tante foglie, che cafcano feparatamen- 

 te dagli alberi de' loro campi , e de' 

 loro bofchi . Un ncftro Italiano , il 

 Signor Cavalcato pubblicò un' iflru- 

 zione per confervar frefche tutto l'an- 

 no tali foglie , e ne prefcriffe il fe- 

 guente metodo. „ Prima , che le fo- 

 „ glie incomincino neil* Autunno ad 

 j, ingiallire , quando le piante prin- 

 ,, cipiano a non dar loro più fugo , 

 „ fi colgano in ore , che non fieno 

 „ bagnate da guazza o pioggia , e in 

 „ tempo , che non fieno guade o in 

 „ cotte dal freddo , e fi Rendano fu 

 „ qualche pavimento, ove giuochi 1' 

 „ aria , perchè fi profciughino , fe- 

 „ parando quelle , che follerò unite 

 „ in ciocche da confervar l'umido . 

 „ Si abbia poi all'ordine una botte o 

 ^, tino di legno ben cerchiato come fé 

 „ doveffe tenere il vino , e fi collochi 

 „ in qualche luogo fotterraneo , che 

 j, fia frefco e afciulto, né si facile a 

 „ fentire le variazioni del caldo, e del 

 ',, freddo , né da tirar 1' umido , ii 

 „ quale comunicato al vafo potrebbe 

 „ paffare alle foglie . In effo fi met 

 „ tano dette foglie pigiandole più che 

 „ fia poffibile , calcandole occorrendo 

 , anche co* piedi . Poi fi ponga fn. 



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♦jj „ fo con della terra ammontata per 

 „ impedire ii corfo all' ai ia ; così fi 

 „ confervano fempre verdi ,' e fé iti 

 „ detti vafi è ftato ii vino, fono pia 

 „ gradite a^lle beftie. " Quefto meto- 

 do fi comprende meglio da altre ma- 

 niere ufate da alcuni Paftori , che ri- 

 porta 1' iftefib Autore. Alcuni fanno 

 una fofia in terra al coperto ove non 

 batta il Sole , non piova , e il terre- 

 no»non fia penetrato dal'* acqua, e vi 

 ammontano e pigiano dette foglie , e 

 fopra vi mettono delle frafche o fa- 

 fcine , e poi delU: creta a un'altezza 

 competente . Altri fanno la ftelTa futi 

 zione in campagna aperta fenza altri 

 difefa , che di calcarvi e ammontari 

 fopra della terra cretacea , e argillo 

 fa. N»n mancano le buone invenzio 

 ni ; manca bensì la volontà per pre 

 valerfene. 



Maìihra praticata dagli abitanti a. 

 Tour! per feccare le Vere , delle 

 quali hanno poi un grarde fpaccio 



SI colgono le Pere prima che fieno 

 affatto mature , e fi mettono ir 

 un paiolo d' acqua bollente . Quan 

 do fono mezze cotte fi fanno fcolarc 

 fopra un graticcio ; indi fi sbucciane 

 e mondano fenza levar loro il gam 

 bo , e fi mettono fovta de' piatti , « 

 tegami , ove buttano un fugo che pa 

 re un fciroppo , che con tutta di!i 

 genza fi mette da parte . Si pongont 

 poi fu de' graticci , e fi mettono ii. 

 forno , dopo che n" è levato ii pane, 

 lafciandovele fino che il forno fi raf 

 freddi 4 In quefto mentre fi raduna i 

 fopraddetto fciroppo fcolato dalle Pe- 

 re , e per ogni libbra vi fi mefcola 

 mezza libbra di zucchero con un po- 

 co di cannella , e alcuni garof^ni , e 

 il tutto fi ftempera con una foglietta 

 di acquavite, tenendo il tutto infie- 

 me fulla cenere calda per dieci o do- 

 dici ore . Le Pere cavate dal forno fi 

 tufferò in quefto liquore, e fugli ftelfi 



5, pra il coperchio, turando ogni i^^-'^ graticci fi jipongono in forno caHo 



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