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COurs compkt de Chyntie oecono* 

 mique , pratique iy>c. Cor/o co n. 

 piato dichimica eco/ìomic a pratica fui- 

 la manipolazione e fermentazione de' 

 vini , dmifo in lezioni j col Decreto deh 

 la facoUa di M'idicìna di "Parigi , e 

 le ^Approvazioni o ^Atteftati precifi di 

 tutte le "Provincie a vigna ; e fegna- 

 t amente quelli del Signor Berlin Mi- 

 nifiro di Saio , del Signor de la Ga- 

 Jaifiere Intendente d' jLlfazia , e del 

 Signor Maret Segretario perpetuo dell' 

 accademia di Borgogna : ad ufo e a 

 portata di tutti i Taefi a vigna del 

 Kegno . Del Signor Maupin , autore 

 dell' Arte dei Vini , e della fola Ric- 

 chezza del Popolo . ^ Parigi 177^. 

 in ottavo , di pao. 42. 



Il Signor Maupin , il quale ha con- 

 facrato la maggior parte della fua vi- 

 ta aflo Audio dell' arte di fare i vi- 

 ni , avendo raccolto in un corpo di 

 dottrina tutti i lumi eh' egli ha acqui- 

 ftati fopra quefìa importante materia, 

 fi propone di darli fucceffivamente in 

 forma di lezioni . Qiieflo metodo gli 

 è fembrato il più comodo, non che il 

 più adattato alla capacità e al genio 

 della maggior parte di coloro che fono 

 al cafo di profittare delle fue iftrnzioni . 



La prima lezione , eh' ei pubblica 

 al prefente in quello libretto , verfa 

 fulla fgranellatura ; effendo quefta la 

 prima operazione che fi prefenta al- 

 lorché trattafi di procedere alla fab- 

 bricazione del vino . Ma quefta ope- 

 razione è ella neceflaria , è ella van- 

 taggiofa ? Alcuni la configliano, per- 

 che , dicon effi , il vino ne rifulta 

 più fino , più abboccato e più gra- 

 devole. Ma , replicano altri , egli al- 

 tresì fi conferva affai meno ; e per 

 confeguenza pretendono che fi debba 

 lafciarvi il rafpo. 



Il Signor Maupin pondera le ragio- 

 ni d' una parte e dell' altra , e tutto 

 ben confidérat© , ei {1 dichiara in fa- 

 vore del racimolo , perchè i vantag- 

 £Ì^ chs poffojio rifuliate. fiali' efclu- 



•(jderlo 'i non fono par niun conto pa-i 

 ragonabili con quelli che ottengono 

 jair ufo oppollo . ,, E' d' uopo , fe- 

 ,, condo lui, eonfervare il rafpo, non 

 ,, folamente come principio miglio- 

 „ ratore e confervatore dei vini , ma 

 „ ancora come veicolo della fermen- 

 „ razione ,** 



Non fi può dubitare , fecondo il 

 Signor Maupin , che il racimolo noti 

 contribuifca alla confervazione del vi- 

 no . Quello è un fatto , ei dice , ri- 

 conofciuto quafi uni verfal mente, e che 

 paffa per coftante nella maggior parte 

 dei paefi a vigna j e inoltre egli in- 

 traprende a provarlo e con la teoria 

 e con la fperienza. Ecco i principi fu 

 i quali egli ragiona. 



L' acido vegetabile e terreftre del 

 racimolo , combinandofi con l'acqua 

 del vino, ne afforbe una parte, e in- 

 debolifce la fua azione difciogliente 

 fu i principi del vino . Qiiefto buon 

 effetto del rafpo è dimoftrato da mol- 

 te fperienze fatte sì dall' Autore me- 

 defimo, che da altre perfone, le quali 

 lo hanno aflìcurato , che del vino fat- 

 to di uve fgranellate aveva invecchia- 

 to affai più preflo d' un altro vino 

 provenuto dalla medefima vite , ma 

 che aveva bollito nel tino con lirafpi. 



Non folamente il rafpo favorifce la 

 durata dei vini , ma fovente contri* 

 buifce a dar loro maggior virtù. 



Negli anni piovofi, come pure ogni 

 volta che , o per una caufa , o per l* 

 altra v' ha, a proporzione degli altri 

 principi, fovrabbondanza d'acqua nell' 

 uva , il rafpo migliora i vini , e li 

 rende più vigorofi , dando loro , me- 

 diante il mefcuglio del fuo acido co-- 

 gli altri elementi del liquore, più for- 

 za , e un certo carattere vinofo , che 

 loro mancano fempre nelle annate , 

 nelle quali è fiata troppa pioggia. 



Egli è certo parimenti che il rafpo 

 facilita e ajuta la fermentazione . Il 

 Signor Maupin ha avuto occafione di 

 offervare , che un tino di uva con li 

 fuoi rafpi aveva fermentato fenfibiU 

 mente più d' un altro di uva fgranel- 



flaia . „ D' a!tionde> ei dice , fé il raf- 



