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V» pò fola i fenza uva e fenza feccia, 

 3, può operare ebollizione e calore , 

 „ perchè non avrebbe egli la mede- 

 „ fìma proprietà nei mofto comporto 

 „ d'acqua e di princip; , con alcuni 

 „ dei quali il fuo acido ha delle af- 

 yy finità, ed è capace di combinarfi ?" 



Finalmente il rafpo ha di più la 

 proprietà d* influire fulla perfezione 

 della follatura . Quando i grani ne 

 fono di fiaccati , trapaffano folto i pie- 

 di dei Follatori » Una parte ne sfug- 

 ge ad eflì ,, e la follatura riefce meno 

 facile e meno perfetta . Nulladimena 

 è importantifllma che quella operazio- 

 ne fìa fatta bene. 



Il Signor Maupìn y ftabilenda per 

 principio effer utile in generale il !a- 

 iciare all' uva il fuo rafpo , non pre- 

 tende già che noti vi fiano alcuni cafij 

 ne'quali faccia d'uopo fgranelTarla . 



Io penfo, die' egli , che tutte le 

 volte che il rafpo, con la fua fermen- 

 tazione nei tinoy può far contrarre ai 

 vini un fapore di terra ributtante, o 

 molto fenfibilmente difaggradevoie, pia 

 affai che quello del rafpo , egli è ne- 

 ceflario, in generale , fepararlo dall' 

 uva ; quando peròaltre più forti con- 

 liderazioni, come potrebbe effere quel- 

 la della più lunga durata dei vini , non 

 cbbligafTero » togliernelo f il che di- 

 pende dalle circoftanze , eh' è fempre 

 htnt efaminare.r 



Le lezioni, che devono fegulre quel- 

 la di cui abbiamo parlato , avranno 

 per oggetto ,, la follatura ; i principi 

 j5 della fermentazione? le uve bollenti, 

 „ la necefljtà fovente ìndifpenfabiie di 

 j5 quelle uve-j il tempo e la maniera 

 „ di regolare i tini e la fermentazio- 

 „ ne;; il tempo e la migliore maniera 

 ,j di cuoprire i tini ,_ coff le ragioni 

 ,j che ne piovano 1' utilità , e per lo 

 ,, più la necefljtà? il colore dei vini; 

 5, l'eftrazione dei vini dal tino , o la 

 5, durata della fermentazione; la ma- 

 „ niera di fare i vini roflì e digover- 

 ,j narli ; un nuovo metodo per fare 

 ,, i vini roflì finr , un altro per fare 

 „ i vini bianchi, con un proceflb par- 

 jj'ticolare per efirarre , mediante una 



- ^> facile, febbene fiudìata , opera zio3 

 *,, ne , la parte la più ac^uofa dei 

 „ vini , e quindi renderli più forti, e 

 „ infinitamente meno brufchi. " 



QLaefle lezioni faranno foftenute * 

 dall' efperienza e dalla ragione. L*Au« 

 tore fi regolerà , per darle , feconda 

 le difpofizioni del Pubblico . Quellff 

 perfone , che defidereranno avere una 

 o più di quelle lezioni, ne avvertiran- 

 no l'Autore, indicando la foro dimo- 

 ra I Qiiand* egli avrà un numero fuf- 

 ficiente di fottofcrizioni , faràeféguirff 

 la ftampa . Gli Aflbciatl pagheranno 

 ciafcuna lezione all' atto- di riceverla ^ 

 fenza alcuna anticipazione.. 



Le condizioni medefime faranno pa- 

 rimenti per l'^rt de laVigm y che il 

 Signor Maup'm' ha intenzione di dare 

 fotto il titolo àt^vvifo- a tutti ìTaefi 

 a vigna , oflìano Lezioni /opra tutt» 

 le partì dell' arte dell a Vigna ^ Ì2rc% 



» « « » «' 



■ Maniera praticata dagli ^Abitanti del 

 Limojìnoy pe** confervare lunghijftmo' 

 tempo le Gallagne così frefche , co*r 

 me fé fojfero allora" raccolte dalla 

 pianta; defcritta dal Signor ViuGE' 

 RON Colonnello ec- 



LA Provincia del Limolino abbon-- 

 da in callagni. Quell'albero tan- 

 to utile ,. di cui a'nollri giorni fi ne- 

 glige forfè un po' troppo la coltura ,■ 

 fembra compiacerfi particolarmente in 

 coteflo Paefe . Siccome il fuolo del- 

 Limofino è poco proprio pel frumen- 

 to , e che altro non produce che della 

 fegala , così gli Abitanti di cotefta 

 Provihcia , i meno provifli' di beni di 

 fortuna , fanno il loro nutrimento di 

 pane di caflagne- . Quelli eziandio , 

 che vivono con qualche comodo , ri- 

 guardano quello frutto come" un ali- 

 mento ugualmente fano che gradevole 

 al guftb . Per confervare le caflagne 

 pel corfo di tutto l'anno , praticano 

 il feguente metodo.- 

 i Primieramente fcelgono le caflagne 

 più belle o marroni; prendono poi una 



botte.. 



