Maniera Hi fare il Tane di Tettate , 

 e Jìa Tomi di terra , fenza mefcu- 

 glio di farina] del Signor Parmen- 

 TiER 5 Tenfionario dell' ofpitale de- 

 gl' Invalidi , Cenfor Heale , Mem. 

 bro del Collegio di Farmacìa diTa- 

 rigi , delle accademie delle Scienze 

 di Kouen e di Lione , Dimoflratore 

 4' Jfioria naturale ec. 



LA bontà alimentare delle patate 

 è dimoftrata da un fecolo inqua , 

 dall' ufo giornaliero che ne fanno le 

 Nazioni intere , e gli Abitanti di 

 molte Provincie della Francia, e d'al- 

 tri Paefi . 



Le patate fono co mpofte, come tutti 

 gli altri vegetali , di parti folide, e 

 di parti fluide ; una libbra di quefte 

 ràdici contiene tre oncia d'amido, fei 

 dramme di materia fibrofa, altrettanto 

 di eftratto : le reflanti unidici once 

 cmezza non fono che acqua . Il fine 

 della feguente operazione è diottene 

 re l'amido feparato interamente dalle 

 altre parti coftitueiiti. 



Lavate in più mani d'acqua delle 

 patate , per diflaccarne la terra e la 

 labbia che vi fono aderenti ; minuz- 

 zate quefte radici per mezzo di una 

 grattugia di latta piantata fopra un 

 lelajo di legno , e pofata fopra una 

 terrina ', o fopra una fecchia;, che fi 

 vuota j a mifura che fi riempie , in 

 wn vafo più grande . La patata grat- 

 tugiata offre una parta liquida che fi 

 colora air aria i fi diluifce quella palla 

 in più o meno d' acqua , la fi mef 

 cola con un baftone o con le mani , 

 e fi verfa il tutto in uno (laccio pofto 

 fopra d'un altro vafo ; 1' acqua tor- 

 fcida, chepaffa attraverfo, porta] fece 

 X amido , che trovafi deporto al fon- 

 ido del vafo . Si getta via l' acqua rof- 

 figna che fta al di fopra del preci pi- 

 tato i e fé ne aggiugne di nuova fin- 

 ché cefTa di ef!ere tinta. 



Rimane fopra lo ftaccio una mate- 

 ria fibrofa fpogliata interamente d'a- 

 mido e di eRrstto . Si può darla ai 



ti 



S^ bertiami , o farla feccare per impie- 

 garla poi in alimento degli uomini . 

 Terminata querta prima operazio- 

 ne, fi cava la depofizione ben lava- 

 ta , la fi diftribuifce a pezzi nel fe- 

 taccio riveftito di carta , e fi efpone 

 in un luogo calJo , o all'aria libera, 

 per levarle l'umidirà fovrabbondante ; 

 a mifura che I" amido fi fecca , va 

 perdendo il bigio fporco che avea , 

 per paffare allo ftato di bianchezza 

 brillante : allora fé Io infrange fra le 

 dita ,e fi ftaccia facilifìfìmamente . 



E^ bene avvertire quegli Economi, 

 i quali aveflero penfiero di fare delle 

 ricerche , affine di abbreviare 1' ope- 

 razione del grattugiamento , che uno 

 ftrumento il quale, tagliando e tritan- 

 do , dividefl'e le patata , non fnppli- 

 rebbe in niun modo all'oggetto che fi 

 fi propone , perchè qui non fi tratta 

 di peflare quefte radici , o di fpre- 

 merne il fucco : bifogna lacerarne le 

 reticelle fibrofe , sforzare 1' acqua e 

 r amido a fepararfene . Ora , la grat- 

 tugia opera compiutamente querto 

 effetto : è vero bensì, che invece di 

 poggiarla fopra un telajo , fi può ar- 

 marne una mola , ficcome ha fatto 

 il Sign. Solomé , Membro dirtinto del 

 Collegio di Farmacia di Parigi. Il Sign. 

 Buhardìer , dotto dilettante di Storia 

 naturale , mi ha fatto vedere un pic- 

 ciolo modello del mulino , di cui fi 

 fa ufo nelle noftre Ifole per la prepa- 

 razione del manioca , e eh' è coftrut- 

 to fu querto principio . Il Sign. Gal- 

 lot , Medico a San Maurizio il Gran- 

 de , che ha impiegato con fucceflb 1* 

 I amido di patate nella fua Provincia , 

 mi ha fcritto di avere inventato un 

 mulino a queft' effetto. 



Quantunque tutte le fpecie di pa- 

 tate fiano fufcettibili di effere conver- 

 tite in pane, tuttavia le rotonde, con 

 la fuperficie erterna bigia^, effendo le 

 più farinofe , danno maggiore quan- 

 tità di amido : le rofle, all' oppofto, 

 avendo più adefione, convengono me- 

 glio alla preparazione della polpa. 

 Vi fono due maniere di cucinare le 

 ^patate: o fi fanno bollire nell'acqua, 

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