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„ alfe malattie romani a tutte le fpe. ^ d'^g-icu/titre ,^rts ,i!s>Commsrce i^i^» 



,, eie di volatili della balTa-corte , il 

 „ pollo d'india va foggetto ad una , 

 „ che gli è come particolare , e che 

 „ ordinariamente gli è fatale, per pò . 

 3, co che fé la trafcari . Quella è la | 

 ,, gotta . Ad ogni poco di freddo che 

 ,, queflo animale fenta ai piedi , fin- 

 „ golarmente nella fua prima giovi- 

 „ nezza , egli refla attaccato da qne- 

 ,, fta malattia . Quando ciò fiiccede, 

 „ conviene aver l'attenzione di lavar- 

 „ gli frequentemente i piedi e legam- 

 „ be con del vino caldo , e tenerlo 

 ., caldo in una ftanza , dove fi getta 

 ,, della paglia ed anche un poco di 

 „ fieno. " 



Maniera dì fare del buon Tane ^ me- 

 diante le manipolazioni li più firn 

 plici j e nel tempo fiejfo le più Jicure 

 per riufcirvì. 



LA maggior parte de'Ie famiglie fa 

 il pane in cafa : ma tutti non 

 finno fare un pane ugualmente buo- 

 no , faporito e falubre . Quello non 

 può provenire, fé non fé dalle mani, 

 polazioni, dalla gialla proporzione del 

 lievito , dal grado di calore nel for- 

 no , e da altre circoflanze , eh' è ne 

 cenTario offervare nella panizzazione. 

 Per mett«re tutti in iflato di riufcire 

 perfettamente in quefto importante ar 

 vicolo d* economia , un buon Cittadi 

 no ha creduto bene di fare una rac 

 colta di tutte le manipolazioni le più 

 femplici e le più ficure per fare dei 

 buon pane, la quale, prefentata dali' 

 Autore al Signor de Flejjelles , Inten 

 dente della Città di Lione , è fiata per 

 ordine di quefto pubblicata , e fatta 

 difpenfare alle povere famiglie de'la 

 Campagna in tutta la fua Generali, 

 tà . Noi crederemnio di mancare agli 

 oggetti della noftra Opera , fé vi o- 

 metteffimo un articolo così interefTan- 

 le . Ecco pertanto l* indicato metodo \ 

 che troviamo inferito nella Cazette ^ 



di Parigi . 



1. Bifogna avere del buon grano , 

 che fia ben nettato da ogni immon- 

 dezza . Il grano buono , quantunque 

 piij caro del cattivo , rende il pane a 

 miglior conto. 



2. La fegala e il frumento nuovi 

 non fonofalubri, particolarmente quan- 

 do r annata è Ilata umida: fi dovreb- 

 be afpettare che aveflTero almeno paf- 

 fato r inverno . Non fi dee guardare 

 di pagarli qualche ccfa di più per averli 

 vecchi , a fine di nonarrifchiare d'irt- 

 comodarfi. Quando fi è malato non 

 iì guadagna niente. 



i. Il frumento nuovo è un poco più 

 faporito del vecchio, ma non dà tanta 

 farina . 



4. Quelli j che mefcolano la fegala 

 e il frumento per farli macinare in- 

 lieme , fanno male j perchè , effendo 

 il grano della fegala più picciolo di 

 quello del frumento , la macinatura 

 non andrà bene o per I' uno o per 1* 

 altro . Dove fi pratica queflo mefcu- 

 glio fi ha fempre tempo di farlo, do- 

 po che i grani fono flati macinati fe- 

 paratamente. 



5. Quando le macine vanno troppo 

 forte , o fono troppo unite e flrette , 

 la crufca diventa minuta come fari- 

 na : ella palTa nello flaccio da fiore , 

 ma è fempre crufca ; ella fa pefo, ma 

 non fa pane , e non nutrifce . 



6. Il pane , che contiene della cruf. 

 cp , rimane umido ed ammufEfce più 

 preflo . 



7. Un quintale ( cento libbre ) dì 

 grano deve rendere diciotto in venti 

 fibbre al più di crufca, e il rimanen- 

 te in farina, 



S, Se la crufca è troppo groffa , e 

 che vi fi abbia lafciato troppa farina , 

 conviene metterla nell'acqua tutta una 

 notte , e paflfare quefl' acqua per un 

 pannolino prima di fervirfene a fare 

 il pane. 



9. Se il grano non è macinato a^- 

 baftanza , ne reftano nella farina dei 

 pezzetti intieri che non crefcono niente. 



10. Un facco di grano macinato co- 



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