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 flanza , bifogna fenza ritardo* infbr. i#j e troppo flrette per la quantità di ca- 

 nate i pani : a tal oggefìo lì regolerà jj valli che vi fi tengono; non fono ab- 

 il fuoco del forno , in guifa , che non 

 fia né troppo caldo né troppo freddo. 

 La parta lavora fempre , e quando 

 ella afpetta , fi guafta . Non fi è pa- 

 drone di regolare la parta , come fé 

 lo è di condurre il fuoco. 



j?2. I pani troppo grandi fi formano 

 e fi cucinano male. 



33. Il pane ben cotto fa rtrepito 

 quando vi fi batte fopra con la punta 

 del dito ; e fé fi mette il pollice fo- 

 pra i luoghi , dove è qualche attac- 

 catura > ^er abba/Tarla , effa fi rial- 

 zerà. 



54 Sì dee lafciar rifudare e raffred- 

 dare il pane prima di mangiarlo, non 

 folamcnte affinchè dinFi^ai più , ma an- 

 cora perchè non faccia male. 



55. In generale , le picciole fami- 

 glie farebbero affai meglio a comprar 

 della farina che del frumento, ed an- 

 che a comprare il pane dai Fornaj . 

 Non corterebbe loro così caro , a ca- 

 gione dei viaggi , tanto per avere il 

 grano, che per farlo macinare; e- fo- 

 vente il loro pane è affai cattivo per 

 il gurto e per la falute. 



Osservazioni fopra r alimento dei 

 Cavalli , e fopra le Scuderie . 



Allorché il foraggio fcarfeggia , od 

 è di mediocre qualità , fi dovreb- 

 be far tritare della paglia mefcolata 

 con un po' d'avena, e dare aciafcun 

 cavallo tre libbre di carote . Qaefta 

 partura è faniflìma , e molto appetì 

 tofa . In Spagna fi coltiva quefta ra 

 dice, e fé ne alimenta i cavalli unen- 

 dola alla paglia di frumento. Dovreb 

 befi dunque coltivare anche nei nortri 

 paefi quefta radice , che viene abbon- 

 dantemente in tutti i climi. 



E' raro che i cavalli fiano alloggiati 

 all' afciutto e comodamente , a rifer- 

 va che prcfTo i gran Signori . Ordina- 

 riamente le fcuderie dei Qii art ieri mi- 

 litari, e quelle delle Porte fono bnfTe , 



t 



bartanza aiiofe, fono mal felciate , e 

 troppo vicine al letamaio. 

 ' Perchè una fcuderia fia comoda e 

 fana , bifogna eh' ella non contenga 

 più di ventiquattro cavalli in due or- 

 dini , fé fi può ; ciafcun cavallo d> 

 j ve occupare lo fpazio di quattro piedi 

 e mezzo . E' bene che la raftrelliera 

 e la mangiatoia fiano alte, non me- 

 no che il pavimento , per avvezzare 

 il cavallo a portare la terta elevata . 

 Una fcuderia deve avere venti piedi 

 in larghezza , fopra dieci di altezza , 

 con un rigagnolo bene inclinato per 

 Io fcolo delle orine e delle acque. 



Le fcuderie con \xn folo ordine di 

 cavalli fono più comode e più fané . 

 In tal cafo batterebbe che aveffero tre- 

 dici piedi in larghezza fopra dieci di 

 altezza, e cento trentacinque piedi in 

 lunghezza p r trenta cavalli . Le fcu- 

 derie devono efiTere foffittate o a vol- 

 ta , fenza bocche-porte o aperture , 

 onde evitare che il vapore dell'alito 

 dei cavalli e del letame non corrom- 

 pano il fieno . Dovrebbefi foprattutto 

 artenerfi dal bruciare, l'inverno, dell' 

 olio cattivo nelle fcuderie . Bifogne- 

 rebbe che per le lanterne fi faceffero 

 delle incavature nel muro, oppure che 

 fi mettefTero fu i balconi , affinchè il 

 vapore e il fumo poteffero ufcire h- 

 cilmente. L'aria delle fcuderie non è 

 rinovata mai troppo , in qualunque 

 rtagione. 



Se non fi daffe al cavallo che poco 

 fieno alla volta , egli lo mangerebbe 

 fempre con appetito , e fi rifparmie. 

 rebbe due libbre di foraggio al gior- 

 no fopra ciafcun animale. 



Non fi dovrebbe mai fcuotere il fie- 

 no , né ventolare 1' avena nella fcu- 

 deria , come neppure governarvi i ca- 

 valli. La nettezza è indifpenfabileper 

 la confervazione di quefto animale . 

 Ogni mefe fi dee nettare e lavare le 

 raftreliiere, le mangiatoie , i muri, e 

 il pavimento della fcuderia , allora- 

 quando i cavalli fono fuori al paleg- 

 gio , o al fiume . Qualunque tempo 



fac- 



