Sign. Co: di B.... fa difTbJare circa 

 mille arpente di cattive lande in una 

 pertinenza della Baronia di R . . . . 

 £gii vi riurcirà mediante le Ipele ne- 

 tcilarie aJ una imprefa sì grande , e 

 con 1' opera d' una tainigiia inglefe 

 con la quale ha fatto ftretliirima ii- 

 nione, e il padre della quale è il più 

 valente Coltivatore eh' io ajbia coao- 

 fcuito , in lutti i generi di materie 

 ruiali . Si vedrà un elempio , che i 

 nofln Signori Bretoni dovrebbero fé 

 guire , affine di mettere in coltura al- 

 intno un terzo di qucfta Piovmcia 

 eh' è in lande incolte , delle quali 

 cinq'ianta arpente non equivalgono , 

 ntllo (tato loro attuale , ad una buo- 

 na arpenta di patate o di trifogli. Il 

 Sign. Co: di Ji , . . m'ha fatto l'ono- 

 re di confultarmi fopra la fua intra- 

 prcfa ; io l'ho incoraggiato, alla me- 

 glio che ho fapuiOj a profeguiria fino 

 alla fua perfezione , e a non curarli 

 d-i difcorfi degli fciocchi e degli igno- 

 ranti . Scafate, Signore , quefti det- 

 tagli , forfè inutili i ma la mia paf- 

 fione è I' Agricoltura , e quando ne 

 parlo , così pure quando prefìeJo ai 

 miei lavori, io trovo fempre bievilFi 

 mo il tempo, eh' è per tanti altri un 

 pefo . Perdonate, vi fupplico, la mia 

 follia, poiché io mi credo faggio. Ho 

 l'onore di elTere ec. 



VII. Lettera del SJgn. d 'Hauteville a! 

 Si°^n. Parmentier , fopra il 'Pa»ti 

 di pomi di tirra. 



„ Il Libricciuolo, Signore , intito- 

 lato =: maniera di fare il pane di 

 pomi di terra fema mefcug/io di fa- 

 rina := annuncia un amico dell' Urna- 

 nifà , le cui vifte fono dirette all'og- 

 getto il più importante per la Socie- 

 tà. Non v'ha cofa più lodevole che 

 illuminare il Pubblico fopra i mezzi 

 di fottrarfi alla fame. Quefio flagello 

 diftruttore non comparifce, che di ra- 

 do , fctto un efteriore il più formida- 

 bile . I meno iftrutti credono periodi- 

 ca la fua efiftenza ; ma P attento Of- 

 .lervatore riconofce ad ogni iftante i 



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^ fegni de* fuoi furori. Le malattie cm- 

 ■f deli , il languore e la morte manife- 

 ilano quello moflronafcoflo fotto i tetti 

 di paglia, e ne' più abbietti cafolari. 

 Sopra qutfta fventurata porzione dell* 

 1; Umanità Voi dovete, o Signoie, ften- 



I! aere una mano aufilialrice ; con que- 

 j fle ville ardifco permettermi alcune 

 ^1 oriervaziani fopra il contenuto della 

 |i vollra Opera . 



il Ij non mi fermerò fu i mezzi in- 

 fallibili, cheVoi avete meffo in ufo per 

 diftruggere la bizzarra opinione dei vo- 

 ftri detrattori, intorno al mefcuglio 

 de* grani nelJa fabbricazione del pane, 

 o fopra il confumo attuale di quella 

 foftanza , eh' è di prima neceffità in 



I Europa . Se coteftì Signori avefìero 

 - portato i loro fguardi fotto 1* umile 



tetto, avendo veduto la veccia, i fa. 

 giuoli , le fave , la caftagna , il mi- 

 glio ec. fotto la forma di pane , co- 

 Itituire la giornaliera fuffillenzar del 

 fuoi infelici abitatori , eglino avreb- 

 bero ad arrofllre del ridicolo d' una, 

 aikrzione contraria all' evidenza . Io 

 vengo al fatto , alla preparazìtjne di 

 quello vegetale , indicata nel Libric- 

 ciuolo che ho fotto agli oc^ hi . 



Le due maniere di convertire ia 

 pane i pomi di terra offrono a quella 

 porzione dell'Umanità, che fenza con- 

 traddizione è la più numerofa ,, un 

 doppio mezzo di fottrarfi agli orrori 



II della fame . Il primo è ammirabile 

 nella fpeculazione , attefochè la fo- 

 ftanza , che rifalla dal mefcuglio dell' 

 amido con la polpa di quello vegeta- 

 le , forma un pane, la cui bianchez- 

 za e fapore farebbero le delizie di uri 

 ElTere, il quale non prendeiVe,. avanti 

 quefta fcoperta , che un alimento ne- 

 ro e grolTolano , e che ne folTe anch'*- 

 qualche volta fproveduto. Ma la pra- 

 tica toglie il velo della illufione , a 

 gli fa rinunziare ad una panizzazione 

 che efìge delle fpefe , alle quali non 

 può fupplire ; Gccoine fono la com- 

 preda d' una grattugia , dei tamifi , 

 della carta , e il tempo deftinato a 

 tutta la manipolazione . 



^ Il fecondo è più analogo alle fue 

 ^ Y a fa- 



