fperienza non è «lente più atta apro ■ 

 vare , per quanto parmi , che la pa- 

 tata poffa e(Ter mangiata in ogni tem- 

 po , in ogni luego f^ea condimen- 

 to, Si quello che lo fia la prima a di- 

 moftrare che qtvffta pianta fià un ali- 

 mento fai ubi e . Perche , in certi cli- 

 mi , alcuni ftomachi forti e vigorofi 

 fono in idato di digerire un alimento 

 vifccfo e grofTolano , ne fiegue che 

 tutti gli altri fiano capaci della mede- 

 fima azione? 



Nefluno certa mente ammetterà que- 

 lla confeguenza , e tutte le perfone 

 T»gionevo!i, le quali fi faranno iftrut- 

 xe da loro medefime della natura dei 

 pomi di terra , o che avranno cogni- 

 zione di tutte le fpertenze che fono 

 fiate fatte fopra qutRa radice , non 

 potranno a meno di riconofcere che 

 quella radice non può fornire che un 

 Nutrimento grolTolano, di cui convie- 

 ne neceffariamente correggere il vizio 

 con qualche intermedio, o mefcuglio. 

 Ora , qual è quefto intermedio ì Se 

 lo ha fcoperto in diverfe foflanze che 

 fervono da lungo tempo ad alimenta- 

 re gli uomini . Se lo ha trovato , 

 per efempio , tìel frumento fier il re 

 gno vegetabile, negli olj , nei graffi 

 pei regno animale. Perche il frumen- 

 to fomifce all'uomo un afimento così 

 confacente al fuodomaco?" Egli è per- 

 ché queflo grano è ia fola tra le fe- 

 menze cereali , nella qur,Ie efifle , in 

 (juantiià fifficfente , quel glutine , o 

 foftanza vegeto-animale , che appari- 

 sce mancare totalmente , o quafi to- 

 talmente in tutte lealtre . Quefla è, 

 fenza dubbio , la principale differenza 

 *he fi fa rimarcare, relativamente al- 

 la qualità , nelle differenti fpecie di 

 pane . 



;, Il carattere animale delle patate, 

 „ dice il Signor Macquer (*), non e' 

 ,, indica egli che puolTi ritrovare un 

 ,, equivalente in alcune fortarrze di 

 ,, poco prezzo , ficcome fono la par- 

 „ te cafeofa del latte , le gelatine o 

 „ colle che fi può eftrarre dalle o/fa , 

 „ dalle cartilagini , dai tendini ec. ? 

 ,, come parimenti in. certi vegetali co- 

 j, muniffimi , quai fono i cavoli , » 

 ,, navoni , che fornifcono nell'aralifì 

 „ i medefimi principi, che le materie 

 ,, animali ?";" 



Io fono perfuafo veramente che la 

 conghiettura di quefto valente Chimi- 

 co fia fondata , poiché dia è confer- 

 mata dall' ufo coRante e antico di 

 moltifTimi" paefi ,- non dico già per \i. 

 panizzazione , come la intende il Si- 

 gnor Macquer , ma per la preparazio- 

 ne d' altre foflanze alimentari, le qua- 

 li , per affimilarfi perfettamente all' In- 

 dividuo che niitrifcono , richiedono di 

 effere affociate a delle nraterie che por- 

 tino il carsitere de.l' animalità . 



Nel Bearnefe , e nei contorni di 

 cotefla Provincia , fi fa una fpecie di 

 palla , che chiamafì pafto o pajìet-f 

 con la farina di forgo-turco^ comune- 

 mente ( e devefi fempre confultare lA 

 pratica comune) , dopo di avere tor- 

 refatta alcun poco la farina , la fi 

 flempera cOn dell'acqua , e vi fi get. 

 ta dentro un pezzo di butirro , più o 

 meno grande; qualche volta Ja fi cuo- 

 ce con del latte j tal altra con dei 

 graffo qualunque. 



In Italia , fi prepara con la farina 

 di forgo.turro una fpecie di pappa , 

 che chiamafi polenta ; ella fi mangia 

 con dei piccioli uccelli arrediti , e ben 

 conditi di aromi (**). 

 *> Potrebbefi citare j per foftenere U 

 ^ con- 



' <*) D'-Sìonnahe de Chymle , artkìe Farine , pag.i^/\. edit. in 12. 



'■' (*♦) V^iitor francefs non è^ per quanto pare , informato in .quante diffe- i 



renti maniere fi pratichi condire la polenta tn Italia . S' egli le fapeffe , e ne 



facejfe la pruova , fenza dubbio Ja chìamirebbe T Eliffite dslla gola e della 



fame; 



