conghiettura del Signor Mcicauer^ una 

 infinità d'altri ufi , prelìo a pcco fi- 

 mili alli già riferiti ; ma bafterà of- 

 fervare ciò che fi pratica nell'Elvezia 

 e in Germania , fulla maniera di pre- 

 parare i pomi di terra. 



Odiando !c patate fono mezzo cot- 

 te , C\ pelano , e poi fi termina di 

 cucinarle ; e allorché fono ridotte in 

 fappa , vi fi mette del latte o del bu- 

 tirro folamente , o del graffo o dell' 

 olio,, con del fale, ed anche qualche 

 aroma ; e quello alimento non pare 

 mai troppo delicato a quelli che fé ne 

 nuirifcono ; danno tempre la preteren 

 za al frumento . 



Neil' opera precitata del Signor 

 M^tcquer ( *) Jeggefi quefte parole. 

 ,, Il Signor Tarme/it'.er ha già ritro 

 ,, vato nei pomi di terra una foftan 

 :,, ?a , che fupplifce al glutine fino a 

 ,, un certo punto; ma i pomi di ter- 

 ,, ra fono eglino il migliore tra tutti 

 „ i fupplementi che fipuòdare a quel 

 „ glutine, delia farina di frumento?" 

 No fenza dubbio, poiché i pomi di 

 terra medefimi hanno bifogno d' effere 

 afìTociati a qualche fofìanza animale , 

 o vegeto. animale ; e la pruova che 

 queflo mefcuglio è loro neceffario fié, 

 che così fi pratica in quei paefi , do- 

 .ve è comune i' ufo dei pomi di terra. 

 Sì , dirò io al mio Critico , a quello 

 zelante protettore delle patate cotte 

 nell'acqua , poiché voi volete dare 

 . delle regole fopra l* arte di conferva- 

 re la fanità, non (1 dee già , col folo 

 -fondamento della pruova fatta fulla 

 voRra gente, fu voi rredefimo , fu i 

 - voflri L pera) , fui voflro Legnaiuolo, 

 e fulla miferabile di lui famiglia , de- 

 • cidere che \à patata può eflere man- 

 giata fenza mefcuglio di alcun' altra 

 fofianza :• ne aveHe voi fatta anche 

 la pruova fopra tutti i voflri vaffalli, 

 quefla pruova non farebbe ancora fi flì- 

 cienie, perchè certamente voi non a- 



« 



vcte vafTalli in tutti i paefi , perchè 

 voi non avete feguito in tutto ilcorfo' 

 della loro vita tutti quelli ai quali ne 

 avete fatto mangiare . Voi non fape- 

 te dunque i cangiamenti e le altera- 

 zioni che po/Tono le patate operare 

 nell'economia animale ; e quelli can- 

 giamenti , e quelle alterazioni non fi 

 fanno tutto a un tratto ; i tempera- 

 menti non ricevono 1* impresone dq- 

 gli alimenti che a gradi ; non è che 

 col corfo del tempo e degli anni che 

 fi formino di nafcoflo le malattie , le 

 quali poflbno effere cagionate da un 

 cattivo regime . Volete voi fapere ciò 

 che può rifultare dall' ufo delle pata- 

 te, come voi lo prefcrivete ì Favo- 

 ritemi per un momento , che vogliq 

 fludiarmi di fai velo comprendere. 



Per ben intendere quella fpiegazio- 

 ne, piantiamo primieramente per prin-f 

 cipio , che neffun alimento è giudi- 

 cato ben digerito , fé non quando la 

 fua parte nutritiva ha fubito una per- 

 fetta elaborazione fino nelle terze vie , 

 vale a dire dal tubo intellinale fino 

 alli più piccioli tubi efcretorj . Ora , 

 la mucilaggine fredda e groflblana del- 

 la patata , portando in tutta l' eften- 

 fione dei filtri , che vanno fempre mi- 

 norando , della tenacità , della frigi- 

 dità e dell'atonia, produrrà , col pro- 

 grefTo del tempo , di quelle malattia 

 che provengono ordinariamente dall' 

 imbarazzo nella circolazione , e dalla 

 vifcofa denfità de' fluidi : ma fi pre- 

 viene tutti fiffatti mali mefcoJando 

 con la patata o la fofianza vegeto a- 

 nimale del frumento, o il latte, o il 

 butirro , o gli olj , o i grafTì , e le 

 altre foflanze , le quali con la loro 

 proprietà fermentifcibile , fviluppano 

 un fucco alcalino , che dà del tono 

 agli organi , e ne accrefce la loro e- 

 nergia . Quella teoria fi accorda per- 

 fettamente con la pratica di quei paefj 

 dove fi vive di patate , e d'altri fa- 

 Z 2 rinofi: 



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^*) DiBion. de Chymìe , pag. \^§,' 



