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vicini. Qiiefti forprefi di una tale fin- 

 golarità , conchiufero che bifognava 

 che i Proprietari o Vignaiuoli, i quali 

 facevano un vino così difiinto , e così 

 differente da quello degli altri , avef- 

 fero un fecreto particolare . Dietro a 

 tale idea , ch'era fondata , fi mifern 

 a fpiarli pel corfo di molti anni ; fi- 

 nalmente fcLioprirono che loro arriva 

 vano , nella notte , delle groffe botci 

 di zucchero vegnenti da Bordeaux. Nii 

 quefta fcoperta non li avanzò gran 

 fatto , poiché ignoravano la maniera 

 d* impiegare quefto zucchero ; tanto 

 più , che nelle due fole cafe dove fé 

 ne faceva ufo , fi prendeva tutte le 

 precauzioni poillbili perchè nulla traf- 

 pirade. Finalmente un Bottaio, ch'era 

 a parte di tutto , rivelò il miflero . 

 C'ò non ofiante il fegreto flette più 

 di trent' anni a fpargerfi ; ed in capo 

 a quefto tempo non era ancora noto 

 che in cinque o fei famiglie . Molti 

 altri , fapendo folamente in generale, 

 che con l'aggiunta dello zucchero fi 

 accrefceva la qualità del vino, lo im- 

 piegavano , ciafcuno alla fua manie- 

 ra ; ma fi può ben penfare che eflì non 

 riufcivano tutti egualmente. 



Il Signor de Fancocour , il quale pof- 

 fiede delle vigne in cotefto medefimo 

 paefe , fi propofe di fcuoprire il me- 

 todo praticato da quelli che ne aveva- 

 no un fucceffo più diftinto . A forza 

 di ricerche riconobbe che quefro me- 

 todo confifte nell'impieg^-ire fempre Io 

 zucchero più bello e il migliore . Se 

 -ne compone uno fciloppo , facendolo 

 fcicgliere nell' acqua o nel vino ; ma 

 il Sign. de Faticocour pretende che fi 

 debba dàx^ la preferenza all' acqua . 



Si mette in una caldaja trenta lib- 

 bre d'acqua fopra cento libbre di zuc- 

 chero. Si fa bollire il tutto a picciolo 

 fuoco , fino a che lo fciloppo abbia la 

 confiftenza di zucchero cotto al/a piu- 

 ma . Si può aggiugnervi un mazzo di 

 fiori di perfico j o altro, per dare un 

 poco di odore grato al vino. 

 ' Si roifchìa Io fciloppo col modo 

 che ne ha bifogno . Le dofi più co- 

 muni fono dalle fei iino alle dodici 



.i^ 



libbre di zucchero \ser ogni barile con- 

 tenente centottanta boccali di vino ,' 

 Peraltro non è del tutto poffibile pre- 

 fcrivere alcuna uofe fiiTa e determina- 

 ta; fi deve accrefcere la quantità del- 

 lo fciloppo , fecondo che l'annata, o 

 il clima farà più o meno favorevole. 

 Tutto quello che abbiamo detto con- 

 cerne i vini bianchi . 



Inquanto ai vini rcffi , eflì efigono 

 una manipolazione di più ; ma comu- 

 nemente abbifogna per eflì anche meno 

 zucchero. 



Sa vuol fi dar loro un bel colore , è 

 neceffario fcegliere delle uve nere . Si 

 fgranella la quantità di. uva , di cui 

 fi prevede di aver bifogno ; la Ci la- 

 fcia crepolare e cuocere in una cal- 

 daia ; e lafciatala ripofare, fenefpre- 

 me poi il fucco per mezzo di un tor- 

 chio; dopo di ch^ la fi pafTa per fe- 

 pararne le parti groffe e inutili . Al- 

 lorché fi vuole fervirfx di quefto vina 

 con lo fciloppo di zucchero, è d'uopa 

 ancora procedere per via di aflTaggia- 

 mento . Il Signor de Faucocour dice, 

 che fi può cominciare da un mezza 

 boccale , o due libbre di fciloppo di 

 zucchero per barile , con otto , dieci 

 o dodici boccali di fciloppo di uva cot- 

 ta . Si efamini , quindici giorni ap- 

 preffo, l'effetto che avrà prodotto que- 

 fto mefcuglio fopra un barile di vino, 

 sì pel colore che pel fapore : è effen- 

 ziale mefcolare il tutto di quando iti 

 quando . Si può aggiugnere a quefto 

 fciloppo un poco di fciloppo di fram- 

 boi fi , o mora di rovo . Il Signor rf^ 

 Faucocour dice di averlo fatto con fuc- 

 ceffo , e di aver dato per tal mezzo » 

 ai fuoi vini roffi la delicatezza dei 

 vini di Margot , e d'altri vini di Bor- 

 deaux . 



Termineremo quefto articolo con una 



offervazione , che fa il Sign. Macquer 



ne!!* eftratto , cb' ei medefimo ha data 



della Memoria del Si gn. de Faucocour , 



„ Io finifco , dice quefto valente 



,, Chimico, facendo offervare che non 



„ è neceffario , come Io dice anche il 



„ Signor de Faucocour , di convertire 



j, lo zucchero in fciloppo per mefco* 



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