ih alcuni luoghi due piedi di pTofoti- * precedente , jl grappolo pìccolo , e i 

 dita; al djlotto fi trova uno (Irato di 

 groflfa fabbia , o ghiaja , In altre vi- 

 gne fi trova fotto al terreno coltiva- 

 to mi baffco di fàflì , the s' innalzano 

 a ftrati non mollo alti. Il yi«o , che 

 lì cava da quelle vigne è inferiore al 

 primo . In altre ancora fi trova dell' 

 argilli , della marna, della terra bian- 

 ca , fabbia bianca, e del tufo. 



Tutti i vini , che vengono da que- 

 lli tondi, fon differenti di qualità; ve 

 ne fono de' comunilTimi , e de' me- 

 diocri, qaàrttiinque provengano da viti 

 pianiate alle falde della collina . Que- 

 fto fondo medefimo di terra al difet- 

 to , è .quello che caratterizza la qua 

 ini dei vini. 



i più cattivi fon quegli , i quali 

 nnfcono da viti piantate nella terra 

 bianca, e nel tufo. Le viti fteffe non 

 'vi profittano, perchè il pedale di eflTe 

 vi languifce. Ellefoffiofìo troppa umi- 

 dità , e troppa ficcità . 



L'uva , che fa i migliori vini di 

 Boi gogna , è di tre fpecie: 

 "'•' I. Quella che fi chiama "Piveau o 

 '*lv^<ji'y/<??i . Quefta è un'-uva nera , edel 

 nero il più bei-io . Il grappolo è pic- 

 colo. Egli -ha i granelli piccoli , eton- 

 tii , e matura facilmente . Qiiando le 

 flagioni vanno bene, eHa è matura al 

 principio del mefe di fi-tte:T>bre(2). 



II, Quella , che fi chiama Bureau . 

 Quell' è un' uva di colore roffo chiaro , 

 t> color di fuoco 



granelli piccoli , e tondi . Matura e- 

 gualmenie bene come la precedente al 

 principio difettembre. Queft' è un" uva 

 delicatiffima , d' un grand' odore , e 

 d'un gufto dichiarato.' 



III. Quella , che fi chiama Chctde- 

 nai . Quella è il Tineau bianco (5). 

 Quando quell'uva è matura , ella è 

 di un colore giaiio chiaro, vero color 

 d'oro pallido , e d' una trafparenea 

 fingolaie . Elia ha il grappolo piccolo 

 come la precedente , i granelli picco- 

 li , etotìdi , matura al principio di 

 feftenibre come le fopraddei.te . 



Tre cofe concorrono alla perfezione 

 dei vini di Borgo^gna. : 



I. La qualità delle uve . Senza uva 

 delicata non fi farà un vino delicata. 

 Con uva poco matura e afpra fi farà 

 del vino difpiacevoie al gufto . Un vi- 

 no può elfere geneTofcJ'V fei«' «(fert4)JB- 

 cevole ed aniabile;'^ ii fiiriai^v:] .303^ 

 Si fa , che gli Óiandffi , vò'endo 

 piantare delle Vigne al Capo di buorut 

 Sp.errtfìza,preiero i maglioli di Bordeaux 

 e della Borgogna. L' efpef ienea ha di- 

 moftrato j che i vini di Cé/lttnza, che 

 vengono da maglioli di Borgogna, fo- 

 no fiiperiori a queUi , che provengono 

 da !nap,lio1i di Bordeaux , 



IL L^ natura del terreno . La dif- 

 ferenza , che fi trova nei vini di Bor- 

 gogna deriva quafi fsmpre dalla natufa 

 l' dei terreno. 

 £lla ha , come Ja ^ JIl- L* cfpofizione, -e la tempera- 

 tura 



I 



franca quanto appn;(ro „ I coltivatori attaccano differenti idee a quella pi- 

 ,, rota '. Gli uni intendono psr Terra franca la terra ordinaria che fi- trova 

 ,, alla fiiperficie, fenza efaminare fé ella partecipi delle qualità della fabbia o 

 ,, dell' argilla ;- altri vogliono che /<i Terra franca tenga pili delP argilla che 

 ., delia fabbia ,... quanto a me ( egli foggiugne ) tutte le volte Che mi av- 

 ,, verrà d'impiegar quello termine, nr,n farà che per denotare una fpecie di 

 terra chp partecipa egualmente delle qualità della fabbia e dell'argilla." 

 (-) Si è veduto per prova che fi ottiene quella fqllecita maturazione ^elle 

 uve di Borgogna anche inTofcana-; onie fi deve ripetere dalla qualità ; mea- 



tre le altre non fono egual-inente follecife. •> 



(5) La voce Tineau è propria della Borgogna; k "Voce Cbadenài è più co- 

 mune in Francia. 



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