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Il vino bianco di Mìra:hì nafc* n -I 

 Territorio di Chajfugne fupra un f.io'o 

 di terra franca imita di molta ghiaia . 

 Qjefto vino è delicati (fi mo , grati ili 

 Ilio al guflo , ma meno fpiritofo del 

 vin bianco del recinto di Kougeot , è 

 pirò piiV de'icato , ed ha più grazia di 

 cjueft" ultimo, 



I! vino di Morachè è fatto d'uve , 

 che;abbiamp nominate di fopra P/«^rfa 

 bianco , o Chad^^itii . La mede fi ma uva 

 fa il via bianco del- recinto di Hou 

 geot . La differenza , che fi trova tra 

 quefli due vini , non deriva che dalla 

 differenza del terreno. 



Non G foffre alcuna fpecie a'a'beri 

 nelle Vigne di Borgogna , che produ- 

 cono vini delicati o fini. 



L'ombra degli alberi fa quefti efitetti ; 



I Impedifce la maturità. 



IL Fa che la vite produce meno. 



IIL Q.iando 1" uva perviene ad una 

 fpecie di maturità , ha meno della fua 

 qualità caratteriflica . 



Q.ual' è la qualità dflle uve di Bor-^ 

 gogna ? Vi fi fa egli un mefcuglió 

 delle uve.** Abbiamo defcritto difopra 

 le tre fpecie di uva , di cui Ci fanno i 

 buoni vini di detta Provincia. 



La qualità generale di qu erte tre fpe- 

 cie d'uva è di aver molto odore. Ella 

 è dolce, e contiene molt" acqua. 



I particolari , che fanno il loro vi- 

 no con attenzione , non impiegano 

 per fare il vinrofTo , fé non il Tinenu 

 nero , o il Vineau roffo chiaro (6) , o 

 il Bureau . Gli altri mefcolano 1' uva 

 nera colla bianca, purcht'qiieft' ultima 

 non fia in troppa quantità. 



k Qisgli, che mc-fcolmo l'uva him- 



i-)tr3 , {-[on h^ìino mai un vi- 



uiì rolfo COSI brillante , conre 



ca colla 



no d' ui 



quegli , che non impiegano fé non l* 



uva nera . 



Con uva bianca feparata Ci fa il 

 vino bianco, che e {limato a. propor- 

 zione che è ftimato jl vin rofTo del 

 medefimo clima, ' ,' '" 



Non è vantaggiofo in B:-)i'gogna ■ il 

 mefcolar l'uva nera colla bianca: 



L Perchè r uva bianca, elTendo me- 

 no acquofa della nera , fermenta più 

 lentamente di quella (7). 



IL Perchè la farnrentazione effendo 

 allora meno completa , i! vino è fog- 

 getto a girare; e la ragione Ci è che 

 nel difetto d' intera fermentazione , gli 

 oli non fono abbaflanza divifi , nèfut- 

 ficientemente efaltati. 



Oltre queRe tre fpecie d' uve fi 

 trovano in B^gnenà anche dei G^r- 

 mets e Gouvais rofTì , e bianchi, e del- 

 le uve chiamate Mchns bianchi. Qiie- 

 fle fpecie non fi coltivano , che nel- 

 le vigne del piano , o della i^^'-i(|- 

 Cofla (8). 



Il Bureau è flato negletto da' Vu 

 gnaioli di Borgogna , fenza dubbio 

 perchè produce pochilTimo frutto . Per- 

 altro quefl' uva è d* una fpecie ec- 

 cellente . Ella è dolce di zucchero, e 

 dà un vino delicato , e fpiritofo; el- 

 la è coltivata ancora a ChaJJaone . Vi 

 fi fiol rrtefcolare coìTifteau , e il G^- 

 met roffj . 



F credibile , che i vini di C&rf/- 

 fagne ricevano in parte la loro buona 

 qualità dalla fuddetta fpecie d* uva £«. 



réait . 



(6) In alcuni luoghi di Tofcana il detto colore fi chiamerebbe Occhio di 

 ^-iHrnice . 



(7) Non tutti accorderanno all'Autore queflo principio. 



(8) La Corta celebre per i vini è quella che attraverfa la Borgogna dal Set- 

 tentrione al Mezzodì , ed è voltata al Levante, fopra un piano bagnato dalla 

 Sitona , e dai Fiumi che vi fi fcaricano , come l'Autore ha avvertito difopra ; 

 tutte le viti poi , che non fono in quefla felice fituazione , danno dei vini 

 -conofciuti fotto il nome dell'^rr'rcrs Cote ^ i quali fono inferiori , paragonan- 



-^olì coi vini della Cofta, 



