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 fé , Bifogna bene affondarle , e met- t: Cominciano Tempre le vendemmie nel- 



ter nei fondo della terra buona, quatt 

 do la fuperficje non ne foraminiftra , 

 o ilon ne foWmitlift/a abbaftattóa.Jn 

 quefta maniera Ci arriverà a mante- 

 nere , e corif«rv&i'é f^erpeiaai»€nC€ le 

 ▼iti nella miglior cultural poffifeile , 

 fenz'eflTer mai nel cafo di ripiantarle . 

 . Con qaèOì aiMnaione e opetazione 

 fono Rate ridotte e fiftàfeilite nel mi- 

 gliore llato alcune viti, le q\iali era- 

 no trafandatiifime. Altri meno attenti 

 l'avrebbero fatte sbarbare, o Tavereb- 

 bero affatto abbandonate . Quegli che 

 in Borgogna faceffero sbarbare le loro 

 viti per ripiantarne , mal oonofcereb- 

 bèro i prineipj della cultura ài quefta 

 provincia , Sarebbe fegno che igno- 

 -rano là càufa della diflruzlone delle 

 loro viti , Bifogna afpettare quaranf 

 anni prima che una vite nella Cofla 

 di "ì^uis , o di Beaune , produca dei 

 vino d' \ma certa perfezióne.-'. ■' '■ 

 Abbiamo di fopra fpiegata là *(feta- 

 tura delle viti. Abbiamo detto: i.Che 

 un pedale non ha che un tralcio ; i. 

 Che fi porta quefto tralcio ordinaria- 

 mente a tre occhi, dirado a quattro ; 

 3. Che bifogna tagliar fempre almeno 

 un buon occhio al difopra dèi gambo 

 dell' urà r^att) ài tralcio nel tempo 

 della vendemmia , E' raro in Horgo- 

 gni che «n occhio produca piti d' un 

 grappolo d'uva. I pedali inBorgogria 

 non producono ogti'anno . Di radifTi- 

 Wo un pedale di vite fi trova tarico 

 di grappoli d'uva. Un Vignaiolo che 

 Tjolàffè la fua vite a piili di tre occhi , 

 l)én prefto la fpoffèrebbe 



SlOg! 



• i.i. i 



5. VI. 



■ ' manieta ccn cut fifann&, ■ ' 



*' In Borgogiia '^-vendemmia ordina- 

 'èiamente vérfo la metà diSettetìibre 



la Coda di Beaune alcun giorno pri- 

 ma , che nella Coda di 'H.uif , perchè 

 il itix&cio vi € più Ariqito (2).* 



Quando le vendemmie non fi co- 

 hiinciano, che nei primi giorni d* Ot- 

 tóbre , i viai ordinariamente non han- 

 no qualità (^). Le nebbie, le rugiade, 

 che allora abbondano, tolgono la <)ua-. 

 lità all'uva, Bifogna dunque , thè ia 

 Borgogna le vendemmie iìnifcano nel 

 Settembre. 



La fpecie d'uva , che fi pianta in 

 Borgogna , è primaticcia , e natural- 

 mente matura tici girimi giorni* di Set- 

 tembre, . "'■■^'^■X''^'- J> :-^ 



In qualunque vigna quando fi vorrà 



1 fare del vin buono, tilognerà fempre 



1^ fcegliere la fpecie d* uva la migliore , 



e la pili delicata ^ e quefta è fempre 



quella , che matura la prima . 



Per fare del buon vino è neceffaria 

 uva matura , Si è offervato , che tJi 

 vogliono fei feitimane da che T uva 

 è allegata, fino a che cominci a fchia- 

 rirfi e cambiar di colore , e altre fei 

 dal punto del fuo cangiamento fino 

 alla fua maturità , purché non fia ri- 

 tardata nelle fue operazioni dai freddi 

 e dalle piogge. ' -' 



Quando le annate vanno bene,'!' 

 uva comincia a fiorire nei primi gior^' 

 ni di Giugno , ed è allegata per la 

 fella di S. Gio; Battifla; conviene che 

 fia così , altrimenti non fi può fpe- 

 rare una felice maturità. 



La ttìaturità deir uva fi accenna 

 quando il fuo gàtnbo comincia a mu- 

 tar colore . E' interamente matura , 

 quando 1* eftremità del fuo gambo vi- 

 cino al pedale , piglia il color del 16- 

 gtto della vite. ' • -, 



Siccome tutte lè'tiW ttoh fiorifcòriS, 



e non allegano »iel medefimo tempé , 



non fi può fperare giammai urta nria- 



I turila perfetta in tutte le uve , Per 



. \j, quefto in Borgogna fi chiama nnàveii- 



X . il .(i'.o j. .libili UT.r.-4iió ;>', v.v.^^_ 



(2) Ed in conseguenza fornifce più fugo, e però l'uva matura più predo 

 (5) Cioè delicatezza , fragranza ec, . 



