hmcnte comporti del vùio efclto. dal sj? fogna far rifolvere fa fermentazioner 

 ti'no ; Ha piùl corpo Vi più &uft<>,. -e fi 

 «ònferva meglio. HenchèliI,vino ;ftfci 

 tfr dal tino fiupèri 'iri qnalÌ!|à- quello , 

 the eke daHo' flfettojoi j-tl v^Otaggio 

 confìfte nella mefcolanza -, la quale 

 convieii fare in quel: mornento ; in 

 fif Ili altro teiDpo farebbe .. fvantaggip- 

 P»'". Subito che il vinO' è. efcito dal 

 tino , fi poru tutta la vinaccia folto 

 lo ftrettt);*,' e fi flringe fino in cin- 

 que volte . Il vino, che proviene da 

 qnefte diverfe ftreite fi mefcola con 

 qiiello , che.fefta nel. tino, e conque- 

 fta niefcolanza Ctièmpiono le botti . 

 Il- vino contino va a fermentare nelle 

 botti ; Per mantenere quefi:a fermen- 

 tazione fi procura -di tenerle piene , 

 riempiendole coi medefimo vino due 

 volte il giorno nei primi giorni j do 

 pò una vòlta fofa ,:é poi ogni due 

 giorni . Dopo 15. giorni, che il vino 

 è (lato porto nelle botti , quefte f: tu- 

 rano con i loro tappi. 



Nella Corta dì Beaune i vini fi fan- 

 no nella medefima maniera. Tutta la 

 differenza confitte^ nel cavare il vino 

 dal tino nel mòmenta., che la gran 

 ferpteni azione comincia a rifolye.rf; , 

 fenza afpertare , che fia completa , 

 Cóme nella corta di J^uis . Per mez- 

 zo di tal diligenza s' ottiene la deli- 

 tateiza dei vini dì J'oina)/, e ài Beau- 

 ne . Il terreno inclina . a querta deli- 

 catejrza ; ma £e il vino di querta co- 

 ita fofle tenuto' più nel tino , è anche 

 certo, che la perderebbe. 

 -• Per far del vino , che abbia quali- 

 5là i bifogna che l'uva fia matura, ma 

 iikon troppo ; altrimenti la fermenta- 

 alone non fi rifolverebbe, che incom- 

 pletamente nel morto , e il vino fa 

 lebbe foggetto a addenfarfi e a far 

 le fila . Sarebbe pur foggetto al mede- 

 fimo difetto fé s' interrompelTe la fer- 

 mentazione col far entrar 1* uomo più, 

 volte nel tino ,-6 con rompere fpeflb 

 Js crorta che forma la vinaccia . Bi- 



prontamente ,jna non conviene preci- 

 pitarla , né interromperla. 



Può accadere,, che il morto fia d'una 

 sì cattiva qualità , che non fia poflì- 

 bile di rica<^arne un vino da poterli 

 bere , confervare, o ottenere una certa 

 quantità d'acquavite. ,j/c 



.Quando il morto ha unaqiialità cosf 

 cattiva , non fi può ricavarne van- 

 taggio , che col mefcolarvi del miele, 

 o dello zucchero . Bifogna fuppiire a 

 quello, che la natura non ha dato . 

 La parte dolce del vino è quella, che 

 produce gli fpiriti , che lo confervano , 

 Si dovrebbe ftemperare circa fei libbre 

 di miele, o fei libbre di bucchero per 

 tino , che contenga quattrocento, ot- 

 tanta bottiglie. 



Bifognerebbe fare querta mefcolanza 

 nel morto avanti ogni fer^nentazìone, 

 cioè converrebbe rtemperare il nii^ìg^ 

 o lo zucchero a mifuTa..;^ che fj' ^7- 

 ta, e fi pigia l'uva nel tino.,. -Qicrta 

 mefcolanza non può più farfi , quan^ 

 do il morto è già in fermentazione. 

 La fpefa farà ri,corapenfata ., ta,rjto 

 dalla migliore qualità del vino, , c^hs. 

 dalla gra,n quantità dell' acquavite , é 

 dalla miglior qualità della medefiuia.' 



In Borgogna non s'impiega per far 

 r acquavite fé non la feccia del vino 

 proveniente dai travafamenti ,.^ e,4alj^ 

 La .vi^acici'ja , ^ che efce dallo rtfettojc^l 

 . ,r,(plf5Jveremo che , la vinaccl5( pt^r 

 fecca che fia , produce peraltrq. più, 

 acquavite in proporzione del vi rio ;, d'i 

 modochè fé s' empie(Tero tre botti di 

 querta vijxacciaj, querte botti pradurreb,-} 

 be|o;pi.ìi- acqivayiter di ,tre altre'ldi yinjj ■. 

 efcito da querta vinaccia medefima . 

 Ciò comparirà ftrano , ma l'efperien- 

 za ci ha aflTicurato di querta verità , 

 che può elTére utllifTima per' quegli, 

 che hanno vigne confiderabili^. .\ij-,^f 



Riguardo al ,viq bianco ,yfi pàft^. 

 ,Huva fotto .lo flrettojo.,^fi ftringe, e 

 §' empiono le. l>Qtti (7); dò^ó,,fi i^fj^ip 



■i>n\:3>f'«- 



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'< (7) Si offervi che il vin bianco non fi fa fermentar nel tino, ma a dirit^ 

 $."'■« fiftfingfl, e la fermentazione fifa nella botte;, e di, qui acquifta quel bril^' 



lanie, ' 



