241 

 ,N. XXXi. 



NUOVO GIORNALE D'ITALIA 



Spettante alla Scienza Naturale, e principalmente all' 

 Agricoltura , alle Arti , ed al Commercio . 



v: 



•V 



19. Febbrajo 1780. 



JiNE della Memoria fopra le Fitì ^ 

 e yini di Borgogna y ec. \ 



§. VII. 



I 



Della Direzione dei Fini. 



Vini in generale devono fituarfi in 



cantine , che fiano frefche , e a- 



fciutte. Una cantina umida è tanto 

 da temerfi , quanto una calda e trop- 

 po efpofla all' ardore del Sole; la can- 

 tina deve ertère afciutta . 



Il vin nuovo , quando è ben go- 

 vernato in Sciampagna e in Borgogna, 

 deve effere travafato dalla l^aa feccia 

 nel Dicembre , e una feconda volta 

 almeno nell* Aprile . 



In Borgogna , come in Sciampagna 

 il vin nuovo è fempre meflb in botti 

 nuove. L'efpsrienze reiterate han di- 

 moftratOj che il vino nuovo pofto nel- 

 le botti fervite anche un folo anno , 

 acquilla un fapore ingrato (i). Si 

 cerca qualche volta la caufa di quelli 

 ingrati fa pori , che fi trovano in cer- 

 ti vini , e non s' indovina , che pro- 

 vengono dalle botti, che hanno di già 

 ricevuti altri vini. E' impoflìbile, che 

 il fai di tartaro , che fi è attaccato 

 alle pareti della botte , non dia al 

 vin nuovo un guflo , che non gli é 1 

 proprio . 

 iluovo Giornale d" 7?<r/.Tom. IV. 



Si f|i , che in Sciampagna il vino 

 bianco fi fa coli* uva nera . Si coglie 

 1* uva dal principio della mattina fino 

 a poco dopo la levata del Sole,* Spor- 

 ta r uva folto lo ftrettojo fenza pigia- 

 re; fi ftringe , e fubito fi ripone nelle 

 botti nuove il vino, che ne proviene. 



E^ un errore il credere , che per 

 aver del vin bianco da confervarfi , 

 bifogni farlo foggiornare nel tino . Il 

 vin bianco di Borgogna , e di Sciam- 

 pagna fi conferva lunghifhmo tempo, 

 fi trafporta alle due Indie, nonoftante 

 che non fia ftato mai nel tino. 



Per aver del vino , che fi confervi , 

 bifogna farlo con uva matura , ma 

 non troppo. 



La troppa maturità nei vini che 

 non fono generofi produrrà fempre dei 

 vini , che non fi conferveranno , di- 

 verranno graffi , e gireranno. Quando 

 l' uva è d' una mediocre qualità , tor- 

 na bene il vendemmiarla un poco a- 

 cerba . La fermentazione fi rifolverà 

 pixi completamente, quando l'uva fa- 

 rà colta un poco acerba , piuttofto che 

 troppo matura. 



I Coltivatori della Sciampagna co. 

 miaciano a travafare il loro vino nuo- 

 vo nel mefe di Dicembre , dopo lo 

 colano, e lo travafano la feconda vol- 

 li ta nel Gennajo, e una terza volta nell* 

 ' Aprile. In Borgogna la maggior par- 



Hh te ' 



( I ) Il vino ancor caldo , e in fermentazione fcioglie la gruma , che dà il 



cattivo fapore. 



