5^1 

 digeflione, come con quello'delIadiftiU ^ primo . Un tale effetto è conofciuto 



lazione, uno fpiiito di fale dolcificato 

 il primo metodo èanche più breve. Ma 

 non fi fa ancora il metodo di ottener 

 con qucfta mefcolanza la nafta di fa- 

 le , né il filo olio . Da ciò fi vede 

 effer diverfi gli effetti , che rifultano 

 dalla miftura di qne(U diverfi acidi mi- 

 nerali collo fpirito di vino . Tali dif- 

 ferenze non vengono dalla maggiore j 

 o minor forza degli acidi , ma dalla 

 diverfità della loro natura , e dalla 

 maggiore , o minore analogìa che han- 

 no colla parte oliofa del vino . In- 

 fatti l'aceto mefcolato collo fpirito di 

 vino ci dà un aceto dolcificato , ed 

 anche la nafta d'aceto. Non fi è pro- 

 vato ancora , fé tutti gli acidi , cosi 

 vegetali come animali , combinati col- 

 lo fpirito di vino diano della nafta : 

 ma non v'ha dubbio alcuno , che tutti 

 quelli acidi non fiano dolcificali dagli 

 olj fpiritofi . 



Oiiefli acidi dolcificati fono tutti d' 

 una natura faponacea : 1' analifi lo 

 dimoftra : fon eglino compofti di uno 

 fpirito falino, e di un olio: ciò anco- 

 ra fi fcorge dalla loro folubilità nello 

 fpirito di vino , e nell'acqua . Con- 

 vien nondimeno confefTare , che le 

 nafte fon quafi infolubili nell'acqua; 

 ma i prodòtti fono anch' effi piuttofto 

 cHofi che faponacei . Effi raoftrano 1' 

 efiftenza di un olio nello fpirito di 

 vino 3 e non debbonfi annoverare fra 

 gli acidi dolcificati propriamente det- 

 ti . Fra i medicamenti comporti fi può 

 •collocare nel numero degli acidi dol- 

 cificati r eleffire di pro'prietà coli' aci- 

 do , il mifto femplice, la tintura be- 

 zoardica , il cliffb d'antimonio ec. 



5. VIL 



Niuno ignora che i frutti immaturi 

 hanno un gufto acre, auRero e acido : 

 •le pere , le mele , le ciriege verdi ec. 

 ce ne convincono abbaflanza . Il loro 

 fugo corrode prontamente lo fteflb fer- 

 10 . Quefti medefimi frutti arrivati al 

 grado di maturità convenevole hanno 

 4in fapor grato , .affatto contrario al 



da tutti j ma non così la fua cagio- 

 ne, oflTia la dolcificazione naturale de- 

 gli acidi . Non fi può dire che que- 

 lli frutti abbiano ricevuto ineftate, e 

 in autunno de' fughi nutritivi diverfi 

 da quelli , che alTorbivano in prima- 

 vera , poiché fi trovano fullo (i-fi'o 

 terreno . Conviene adunque che una 

 tal cagione rifegga ne' vegetabili me- 

 defimi , e ne" loro fughi . 



L" analifi chimica ci dimoftra , che 

 lo zucchero e tutti i fughi dolci fono 

 di natura faponacea , folubili nell'ac- 

 qua , e nello fpirito di vino , e com- 

 porti d' un principio falino .; e di un 

 olio ; e non fi cavano da quefti fu- 

 ghi dolci che degli acidi , e degli olj : 

 dal che io conchiudo , che la dolcifi- 

 cazione naturale degli acidi confitte 

 nella combinazione delle parti oliofe 

 con un acido . Aiutata dal moto in- 

 teflino di tali fughi , e dal calor del- 

 la ftate j la mefcolanza dell* acqua 

 colla materia infiammabile, fia efter- 

 na , fia interna , produce nelle diverfa 

 fpecie di piante un diverfo acido . L' 

 acqua , la materia infiammabile , e 

 I' acido generato combinati continua- 

 mente da un calor fermentativo pro- 

 ducono un olio fpiritofo, che digerito 

 lungo tempo coli' acido fornifceunolio 

 efifenziale , e un fugo dolce, che par- 

 tecipa di quefti due principi . 



Offervazione . Alcuni Chimici han 

 pretefo che I* acido , e il principio 

 oliofo non baftino per comporre uno 

 zucchero , o un fugo dolce . Infatti 

 la mefcolanza artificiale d'un olio ei- 

 fenziale con un fugo acido non pro- 

 duce un mifto dolce, ma un tutto re- 

 finofo . Effi però non han riflettuto , 

 che la Natura impiega in qucfta ope- 

 razione un olio fpiritofiffimo, e atte- 

 nuatiflìmo dalla fermentazione, e dal 

 moto della circolazione; e chel'uniona 

 dell' acido e dell' olio fi fa nell' iftan- 

 te medefimo della generazione di que- 

 fti principi, il che all'arte non è pof- 

 fibile d' imitare. 



# 



i.vm. 



