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 quefte perché fieno fiacere debbono ef- 

 l'er dolci , fenra odore , e perfetta- 

 mente bianche. Nel latte ancora per- 

 tanto cercar dobbiamo dolcezza, bian- 

 chezza , e privazione di ogni odore, 

 eccetto quel folo , cui fpira natural- 

 mente ogni fluido animale che fia fa- 

 no. La denfità delia emulfione dipen- 

 de dalla quantità dell' olio in lei fof- 

 pefo ; ed a quefèo è proporzionale e- 

 <ziandio la bianchezza ; quindi dalla 

 confidenza , e dal colore fi può argo- 

 mentare la gramezza del latte . Per 

 altra via però fi può ancor molto me- 

 glio determinare la fua natura . Man- 

 tenuto in un calore eguale a quello 

 del corpo umano ei fi divide natural- 

 mente in tre parti : le oleofe vengo- 

 no a galla folto al nome di capo di 

 latte , e quindi fi forma il buttiro ; 

 le acquee che coflituifcono il fiero , e 

 che per la feparazione della pui par- 

 te delle oleofe divengono quafi traf 

 parenti, occupano il mezzo ; le più 

 pefanti che formano il cacio calano 

 al fondo. Che queft' ultime fiano quel- 

 la parte del chilo , che vede la na- 

 tura animale fi fa manifeflo dalla lo- 

 ro gravità , dalla loro aRenza in ogni 

 emulfione, dalla loro prefenza in ogni 

 latte , dalla diverfa loro quantità e 

 grofifezza , fecondo la forza de" vafi 

 dell' animale , e finalmente dalla ana- 

 lifi chimica , la quale dal capo di lat- 

 te e da! fiero non eftrae che fpiriti 

 acidi , e dal cacio gli eftrae orinofi , 

 quali appunto fi hanno da tutte le 

 parti animali . 



La bontà del latte è diverfa giuda 

 la diverfa pioporz'one delle parti fum- 

 mentovate . Se fovrabbondano le fe- 

 rofe, il latte è di poco nurnmenfo j 

 fé le oleofe, produce fov^tchia graf- 

 feaza , e quindi i mah che ne deri- 



^ vano ; fé le cafeofe eccedono o nella 

 quantità, o nella grofTezza, cagiona- 

 no le malattie che nafcono o dalla te- 

 nacità, o dalla denficà degli umori (6) . 

 Qiialora adunque ci fia nota la pro- 

 porzione , e la qualità , che quede 

 parti aver fogliono nel latte umano 

 di ottima indole, farà facile l'efami- 

 nare ogn' altro latte , e vedere qual 

 debba fceglierfi pel nutrimento de* 

 bambini . 



Noi abbiamo efarainate varie fpe- 

 cie di latte con tre diverfi metodi . 

 Primieramente cercandone il pefo , ef- 

 fendo verifimile, che il latte più pe- 

 fante contenga maggior quantità di 

 partì cafeofe, e mmore di oleofe j e 

 abbiamo in ciò iftituito glifperimenti 

 colf aerometro Hìusbejano fatto fe- 

 condo la defcrisione di y^olfio (f ) . 

 Siccome però le parti grafìe nel pefo 

 podbno tra lor differire , e altronde 

 la mefcolanza fovente cangia il vo- 

 lume {d) y così non trovando abba- 

 danza ficure le efpenenze idrodatiche 

 per determinar la proporzione de' prm- 

 cipj di un compodo, fiamo ncorfi ad 

 un altro metodo , vale a dire abbia- 

 mo efpofto il latte a gr, ^o del ter- 

 mometro di Farenhett ; indi abbiani 

 pefate feparatamente le parti in cui 

 fi divife; abb/am procurato di ridurre 

 coli' agitazione le parti oleofe in bu- 

 tirro ; fé le cafeofe eran troppo tene- 

 re per calar al fondo nel fiero , le 

 abbiamo feparate per mezzo di un fel- 

 tro; abbiamo tolto al fiero il butirro 

 ed il cacio , e determinata la quan- 

 tità delle parti puramente acquofe, no- 

 tando pure dove le parti butirrofe, e 

 cafeofe fifeparino in maggiore, e do- 

 ve in minor copia . Il terzo metodo 

 fu di condenfare le diverfe fpecie dì 

 latte, facendole fvaporare ad un ca- 

 ler 



{b) V. BoerhaavQ Tnfl. Med, jT. 721. 7(54. 76 5^. 

 {e) "Hatzlichcr Verfuche , T I. §. 209. 



.(</) V. Differt. Hahnii di efficacia mixtionis in mutattdìs nrporum volumu 

 nibus, Lugd. Bat, 1751. 



