di, egualmente faliibri, e pia dilicati. 

 che i brodi cavati dai mufcoli , e dal- 

 la carne. Qiieft'oggetto cotanto im- 

 portante per 1' umanità menta ben le 

 noftra confiderazioni'. 



Le offa fono compofle di due parti, 

 cfTia di due foftanze; una ègelatino- 

 fa, e nutritiva , ed è, per quanto ò 

 potuto afficurarmene j la parte più 

 pura e più atta a dare un buon fu. 

 go; non contiene, ficcome i mufcoli, 

 de! fangue groflTolano , e degli umori 

 d'ogni fpecie: è accompagnata da un 

 graffo dolce , che chiamafi midolla , e 

 la fua natura è una linfa ben elabo- 

 rata . L'altra fpecie di foftanza, che 

 compone le offa è una terra feleni- 

 tofa , o calcare; quella ferve di bafe, 

 e loro dà la durezza. Nella macchi- 

 na di Papino la violenza eccelTìva del 

 fuoco confonde infieme le due foftan- 

 ze"; eia terra» che v'è in molta ab- 

 bondanza , è affai nocevole allo flo- 

 maco . Il pane , che ne'miferi tempi 

 della Lega fecero i Parigini con ofì'a 

 di morti pelle e macinate , cagionò 

 loro delle malattie terribili p'eggiori 

 della fame lleffa . Or quando pure fi 

 falfe perfezionata la fuddetta macchi- 

 na , il che non è per anco riufcito , 

 e- fi fofle refa capace non folo di am- 

 mollire, maeziandio difciogliere per- 

 fettamente le offa , non farebbefi con 

 tutto ciò procurato agli uomini un be- 

 ne tanto grande , quanto fi fperava. 



Ma ove le offa riducanfi in uno Ha- 

 ta da fentire l'azione d'un caldo me- 

 diocre , e tale che folamente fcioiga 

 la parte nutritiva , atterra fll 1' og- 

 getto , che l-'apina proponevafi , im- 



* 



maginando la fua Macchina . Io ciò 

 ò tentato in confeguenza della riferì-, 

 ta teoria. Ho limate delle offa di dif- 

 ferenti durezze' , e ne ò meffa la li- 

 matura in pentole comuni , a un af- 

 fai mediocre fuoco : tutte quelle of- 

 fa , dopo un brevifflmo tempo , vaia 

 a dire, in meno d' un'ora di ebnili-; 

 zione, mi anno date delle gelatine fa-, 

 porite , e riftoranti , quanto quelle , 

 che traggonfi dalla carne . Le groffe 

 lime de' fabbri fono ottime per lima- 

 re le offa de'groflì animali^, comedo* 

 buoi , de' vitelli ec. , e alcuni cucchiai 

 di quella limatura o polvere daranno 

 una quantità grandififima di gelati- 

 na (fl) , che fi condirà col fale, e fé 

 fi vorià con aromi. Le fecciedella li- 

 matura bollita depongonfi al fondo 

 della pentola , o della caffettiera a 

 mifura che il licore fi raffredda , e (i 

 coagula : fi feparano allora col col- 

 tello , e non è punto neceffario paf- 

 farlo allo (laccio . Le piccole offa de*, 

 volatili devono effere peliate per ri-. 

 cavarne il fugo per mezzo dell' ebul- 

 lizione , e in quello proceffo danno 

 un fugo deliziofò. 



La Medicina può trar buon partito 

 da quelle gelatine , facendole ammi- 

 niftrareneglisfinimenti, rilafciamenti , 

 o altri mali , ne' quali abbifognt di 

 forti riftoranti . Ma anche tra i fani , 

 quanti infelici che non poffono com- 

 prare la carne , non potrebbono con 

 poca o niana fpefa valerfi delle offa 

 che reftanoa* macelli, o che gettanfi 

 fuor delle cucine, o che avanzano al- 

 le tavole de' ricchi ? Le offa che fo- 

 no Hate bollite fono egualmente pro- 

 prie 



(<r) Ciò s' ottiene reiterando l'ebullìzone, o l'evaporazione della parte ali- 

 mentare contenuta nella limatura . La gelatina farà in ragione della divifione 

 dell' offo ; pertanto fé la limatura non farà abbaftanza fina , non fé n'otterrà 

 che poco eflratto, o vi farà neceffario un fuoco pii\ confiderevole , un' ebulli- 

 zione pili continuata , e una più abbondante quantità di limatura. O' offerva- 

 to , che quando il fuoco mettefi fotto la pentola, l'operazione riefce più pron- 

 tamente , poiché il fuoco agitando la materia , le fa prefeniare al diffolvenie 

 tutte le fuperficie, il che accelera la diffoluzione» Vvdut, 



