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ENOLOGIA 



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Ohfervations dìjlóftcal ec. aae' Offkr- 

 tiazjonì Storiche Critiche Mediche 

 fopra i vini degli antichi, e fopra 

 /' analogia che ji trova fra quefii vi- 

 ni y e i moderni, con ojfervaziont gè 



^' nera/i intórno ai principj , e alla 

 qualità dell' acqua ec. del Signor O- 

 doardo Barry Baroneto . Londra 

 preflb Caddi . 



AL tempo ddl* antica Roma m 

 que' fecoli d' Epicurelfmo ', ne' 

 quali i Padroni del Mondo fi dimenti- 

 cavano fralle delizie della tavola pur 

 troppo fpeffo della loro grandezza , e 

 la loro libertà l' Italia .fomminiftrava. 

 parecchie fpezre di vini atté.afoddis- 

 fare nel tempo fiefTo la' painotre- della 

 gola e la magnificenza d^lla fpefa. Il 

 vino MafTico , il Falerno , il Cecubo 

 non doveano mai mancare alle cene 

 dei grandi ., - e vi naanterieanq l' alle- 

 grezza della compagnia , e l'obblio 

 delle coCe ferie precifamente corale le 

 bottiglie fanno ai giorni noflri . Noi 

 non poniamo indovinare a qual dei 

 liqaori Italiani ofati . altualnqente raf- 

 fomtgh'aflfero i* vini antichi ;r.ma per 

 qoefta. ragione noiixireatbmo ,che Tipoft 

 la dire dai Foraftieri francamente che 

 l'Italia Moderna come non produce 

 piò veri Romani , cosi non produce 

 più quei vini che faceano le loro de- 

 lizie. E certa cofa che poco più po- 

 co meno la temperatura di quefta bel- 

 la parte d' Europa trovafi nel medefì- 

 mo flato in cai era anticamente ; il 

 confronto della maniera di coltivare 

 le viti nella Campagna di Roma , e 

 nel Regno di Napoli coi precetti de- 

 gli Antichi Georgici fa conofcere , che 

 anche fu quello punto non v'è un af- 

 fai rifleflibile cambiamento; e fembre- 

 rebbe quindi che la fola difcrepanza 

 fra gli Antichi e i Moderni Abitatori 

 d'Italia in propofito di vino debba ri- 

 peterfi dalla maniera di farlo, manie- 

 ra che à certamente fofFerto grandiffi- 



5fc me alterazioni, e forfè più in bene che 

 in male. Egli è certo che ficcomeniuii 

 galantuomo de* tempi noftri potrebbe 

 trovare ben imbandita una t^vofà di 

 piatti lavorati fecondo i precetti di 

 ^picio , così nefìfuno potrebbe agevol- 

 mente accoftumarfi a bere i vini pre- 

 parati fecondo la maggior parte de' 

 metodi infegnati da Vlinio . 



Comunque" pjéLfd: fia di quella l*OpcJ 

 ra del Signor Barry è curiofa nel tem- 

 po fteflb e pregevole. Le di lui ricer- 

 che fopra la natura e i principi del 

 vino in generale, fopra la differenza 

 dei t.e;frei\i , dei elimi , della coltura 

 delle viti, della preparazione de* grap- 

 poli , della fermentazione ec. Io met- 

 tono a portata d' accermare con qual- 

 che probabilità le particolari qualità 

 de" vini degli Antichi , e ì- metz\ co* 

 .quali fi potrebbono anche ai giorni no- 

 (ìri ottenere . Egli à fondato tutte le 

 predette ricerche fu delle operazioni 

 chimiche, delle quali non fi può ave- 

 re completa idea fennon leggendo l* 

 Opera inedefima . Il Signor Barry con- 

 futa i' opinione di quelli chó attribuii 

 fconò al tartaro del vino varie malat- 

 tie , e fra le altre le concreziorti pe- 

 trofe delle giunture e dei condotti u- 

 rinari* A queflo propofito gli cade in. 

 acconcio di^ fare l' enumerazione degli 

 Storici , de' Poeti , e de' Medici eh* an- 

 no parlato con qualche precifione del 

 vino antico, di cui non folo fi facea 

 grand' ufo per le delizie della vita , 

 ma altresì pella conferva z ione ., e ri- 

 (labilimento della falute . L" Autore 

 entra in un lungo dettaglio delle pra* 

 tiche degli Antichi per preparare e 

 confervare i vini, com' anche dei mo- 

 di che ufavano per falfificarli, e dar 

 loro differenti concie ; a quelle parti- 

 colari difquifiziùni. egli aggiugne una 

 defcrizione del fumarium ; L* oggetto 

 dei calori graduati e replicati del fu- 

 marium fi era 1' attenuare a poco a po- 

 co la téflTitura vifcofa dei vini , e il 

 feparare le parti più gxoflfe:. Ufavanoi 

 I di tramutare! il vino da. xm vafo arli.'; 

 H altro per riporlo finalmente 'allonch'.; 

 V era divenuto limpido e tràfparerfte . 



^ Tro- 



