N. xxxvr. 

 NUOVO GIORNALE D'ITALIA 



Spettante alla Scienza Naturale, e principalmente all' 

 Agricoltora , alle Arti, ed al Commercio. 



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z^. Marzo 1777, 



l^emotre fur les partìes eonjlttuantes ?t 

 Ì3r< les combinaifons parttculieres de 

 Jet farine , cioè Memoria [opra le 

 parti coflituenti della farina , e fo- 

 pra le particolari combinazioni d' 

 ejfa . Del Siinor .Abate Poncelet , 



' Parigi 177^. 



L'Attenzione del Governo per ri- 

 metter in ordine tutte le pani 

 dell* amminiftraeione , e per procurare 

 la buona efìllenza di tutt' i Cittadini 

 di qualunque condizione à dato occa 

 fione a quefto Opufcolo intereflante . 

 L' Autore à faputo da una perfona ri- 

 fpettabilifllma e afTai conofciuta pel 

 fuo amore della pubblica utilità , che 

 alcuni abili artefici s' occupavano fe- 

 rìamente per giugnere a perfezionare 

 il pane degli Spedaii e delle Armate . 

 Per corrifpondere alle mire patriotiche 

 di qnefto benefattore dell* umanità il 

 Signor Abate Toncelet à intraprefo le 

 fperienze e le ofTervazioni , dì cui fia- 

 xno per render conto. Volefle il Cielo 

 che il di lui efempio producefle una 

 generale emulazione almeno in tutti 

 quelli che fono add etti allo flato JEc- 

 clefìaftico , e fi credono quindi più ob- 

 bligati a perderfi in poco utili contro- 

 verfie di quello che ad occuparfi d'og- 

 getti direttamente tendenti al pubbli- 

 co bene. 



Quella memoria è compofta di due 

 pani. La prima contiene una ferie di 

 procedi chimici efpofti fenza preven- 

 zione per alcun fiftema , fenza rela- 

 zione ad alcun oggetto determinato, 

 Tiuevo Giornale d'Ital. Tom. I. 



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e unicamente tendenti a far ben co- 

 nofcere la natura delie farine. Qiiefta 

 parte debb'eflfer Ietta tutta di feguito 

 nell'opera: La feconda prefenta le ap- 

 plicazioni , le ofTervazioni , e le prati- 

 che rifultanti dall' efperienze. Ecco al- 

 cuni di queftì rifultati . 



Tre foflanre a differenti gradi nu- 

 tritive fi diflinguono nella farina ; 1' 

 una che fi chiama fciloppofa a cagio- 

 ne della fua affinità cogli fciloppl ; 1' 

 altra glutinofa perchè e analoga alla 

 foftanza mucofa o gelatinofa di cut 

 fono formati gli animali; la terza a- 

 midacea eh' è appunto l'amido. La fo- 

 flanza fciloppofa ^ analago alla parte 

 fierofa del latte, la glutinofa alla bu- 

 tirrofa , e I' amidacea alla cafeofa . 

 Quefl* analogia fra i prodotti dei due 

 regni differenti è ben maravigliofa , 

 ma non è del tutto affoluta; effa è ac- 

 compagnata da molte differenze fenfi- 

 bili . Fra tutt* i grani il folo frumen- 

 to è quello che contiene quelle trefo- 

 ftanze convenientemente dofate, e il fo- 

 Io che dia nell'analifi riconofcibilmen- 

 te la foftanza gelatinofa. L'orzo, e V 

 avena danno molto falefoflanzialezuc- 

 cherofo ch'equivale alle p rti fciloppo- 

 fe ma non contiene una dofe baftevo- 

 le degli altri principi necefTar/ per far 

 un buon pane. Il grano Saracino , il 

 Sorgo Turco , molti legumi non fono 

 nutritivi fennon perchè contengono 

 dell' amido , e fanno un peflìmo pane. 

 La parte fciloppofa gli dà fapore , ed 

 è falubre e conveniente all' Economia 

 aninaale per il fuo fale faponaceo. La 



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