fervalo, che l'acutezza 'del rreddo'noii 

 è maggior , che nella maggior parte 

 di Lombardia, e il maggior freddo in 

 fette anni fece calare il Mercurio nel 

 mio Termometro due gradi fotte il 

 zero. Egli è vero che é pm lungo; 

 ma fé colla coltura , e i metodi che 

 vi verrò efponendo non otterrete un 

 Vino dolce, e abboccato , come rica- 

 vafi dalle Colline a pie di Monte , di 

 Ceneda , d'Afolo , e di Conegliano , 

 non per tanto potrà averfi un Vino 

 gradevole, generofo, e di corpo. Per 

 sflTerzione di Mr. Bidet , le terre di 

 Mailly , Chigny , Villers allerons in 

 Francia quantunque efpoRe a Settentrio- 

 ne , fomminiflrano Vini affai più (lima- 

 bili di quelli del Territorio di Saint- 

 Thierry , quantunque ottimi, e volli 

 al Mezzo giorno . Un tartaro leggie- 

 ro , e affottigliato , quantità di fpiri- 

 to infiammabile, uiio zolfo fottile, e 

 delicato li rendono di fino fapore , e 

 fpiritofi, e odorati. Dai più intendenti 

 bevitori più volentieri s'accolgono que- 

 fti , che la dolcezza dei Vini di Spa- 

 gna , e delle Canarie , e de' Mofcati 

 di Levante , ed a quefti Q preferifco- 

 no i robufli , alfieri , e fp:rito/ì del 

 Reno, di Weflfalia , di Franconia. 



G-ato fopore, e qualità prenderan- 

 no anco i voftri , quando vi determi- 

 niate a porre in opera quanto vi ac- 

 cennerò: 



I. Intorno la fceltezza delle viti. 



IL Intorno al modo di coltivarle. 



III. Intorno alla vendemmia, e fat- 

 tura de' vini. 



Paragrafo Primo. 

 Sceltezza delle Fiti . 



NOn avvi forfè fra le piante frut- 

 tifere diverfità sì grande, quan- 

 to di viti , e quindi di uve . Virgilio 

 dopo averne nominate parecchie, fog- 

 giunge a ragione ; 



,, Sed neque quam multse fpecies , 

 nec nomina quse fint , 

 -j, Eft numerus , neque enim numero 

 comprehendere refert j 



1 



,:, Qtiem qui fcire vellt , Libici ve-. 



lit aequoris idem 

 „ Difcere quam multaezephirotur- 



bentur arenae ." 



Georg. lib. 2. v. 104. 



Fra tanta diverfità di viti , e di uve, 

 ve ne ha altrettanta di fapori , e di 

 foftanze . Tale refla fempre auftera ; 

 altra fempre acida ancora ne' Climi 

 più caldi , r una è dolce e muco- 

 fa , ed altra fciapita , ed acquofa , 

 Quella è odorofa, quefla piena diiìio- 

 flo , ve ne ha di polpofe , non man- 

 cano di ottime da mangiarfi e inutili 

 a far Vino , e d'ottime per Vino, ma 

 ingrate a mangiarfi. Né meno varia- 

 no negli afcofi loro principi di fali , 

 di zolfi , di tartari , di ogli , fecon- 

 do la varietà delle terre, e de' climi 

 dove allignano, e della coltura ezian- 

 dio , che può far cangiare natura ad 

 ogni vegetabile, il quale abbandona- 

 lo e felvaggto , coltivato divien gen- 

 tile i quindi ripeterò: - 



,, Quare agite , 8c proprios gene- 

 ratim difcite cullus, 



„ Agricola? , frudufque feros mol- 

 lile colendo. " 



Egli è dimoflrato da parecchi Autori , 

 che per difaitenzione fi fono perduti 

 ottimi , e celebrati Vini d'Italia, né 

 pilli è in pregio il Maflìco , il Cecu- 

 I30 , il Falerno sì decantato preffo i 

 Latini , e che metteva sì buojia vena 

 di canto ad Orazio . Da Stazio , e 

 Sìdonio Apollinare , e Galeno Irò van fi 

 lodati i Vmi del Monte Gauro fituato 

 fra Pozzuolo , e Cuma . Divenne poi 

 Iterile, ed ofcuro per molti fecoli , e 

 da poco tempo in qua , eflendofi co- 

 mincialo di nuovo a coltivare e pian- 

 tare , è ancora tornalo in qualche 

 ftima . 



E' fiata in molti luoghi comune 

 una vicenda fatale alle buone viti . 

 EfTendo accaduto , che le uve infe- 

 riori fono (late meno fallaci delle fcel- 

 le , 1' avidità dei Coltivatori ha que- 

 lle piuttofto propaginate , ed aumen- 

 tate. 



