prato. Convien dunque coli' induflria ^ arrivata a maturità non può dar vi- 



fupplire a quefto difetto. 



Molte arti s'adoperano anche nelle 

 Regioni più calde, eh» non e la vo- 

 ftra , acciò fi conducano le uve a per- 

 fetta maturità . Una delie più utili è 

 di sfrondare le viti , acciò fcoperti i 

 grappoli ricevano fenza ingombro i 

 ragKÌ dei; Sole . Qued' arte da più 

 degli Autori viene lodata da pochi 

 fenza addurne buona ragione difap- 

 provata . Ma in Tolcana fi pone in 

 opera , ed è da quegli Scrittori con- 

 iìgliata ; e fui Bolognefe V ho veduta 

 io coftantemente ufaifi, anco per trar- 

 ne utile foraggio, e grato a' buoi . 



Io non vi fuggerirò di praticare , 

 come fi fa fingolarmente nelle Ifole 

 di Levante, e in Cipro, cioè di tor- 

 cere i gambi de' grappoli acciò l'uva 

 non traendo più umor dalla vite fi 

 maturi , e alquanto appaflìfca trafu- 

 dando 1' umore acquofo . Elia è que- 

 fta opera di troppa fatica e tempo in 

 chi abbonda di uve. 



Altri con ottima riufcita lafciano 

 pender le uve dalle Jor viti fino a No- 

 vembre inoltrato , che tocche dalle 

 brine ricevono una forza , e fpirito 

 particolare . Qiieflo metodo di non 

 cogliere le uve bianche, giacché nuo- 

 ce ai vini roflì , o neri , fé non do- 

 po che abbian fofferte delle brinate, 

 e del freddo, come utiiiflìmo lo con- , 

 ferma una lettera fcritta da alcuni 

 amici di Moiffey Villaggio della Fran- 

 ca Contea all'Autore del Giornale Ifto- 

 rico di Francfort, e riportata nel det- 

 to Giornale Part. j. fez. r. pag. jj^. 

 Vi fi dice , che ;• efìb Auxonne al- 

 cuni Signori di quella terra coftumano 

 di non far vendemmiare le uve bianche, 

 che dopo i primi ghiacci , la qual 

 cofa rende i vini molto fuperiori in 

 firza , e bontà a quelli dei lor vici- 

 ri . E' vero j che da queflo metodo 

 vengono a perdere la quarta parte del 

 vino , ma fono ricompenfati di que- 

 fta diminuzione dal grande migliora- 

 mento , e maggior prezzo del vino . 

 In generale non conviene affrettar 



no , che acido , fcolorito, infalubre. 

 A feguire queflo necelfario configlio 

 fi oppone il danno , che ne proviene 

 ai PoffefiTori dalla avidità d' ogni ge- 

 nere di genti, che guadano , e ruba- 

 no quantità d' uve , anzi ne fanno 

 quafi un totale faccheggio . Quella è 

 una querela d' ogni paefe , maflìme 

 nelle vicinanze delle Città , da dove 

 ufcendo il popolo minuto in truppa, 

 e la ragazzaglia infoiente e affamata, 

 furtivamente fi gittano fulle uve a 

 farne eccidio, e dopo aver empito il 

 ventre , ne portano ancora nelle loro 

 cafe, facendo per fé raccolta delle al- 

 trui fatiche , e difpendj . A riparo di 

 sì grave difordine alcuni rimedj altro- 

 ve fi adoperano . 



Primo . La vigilanza dei contadini , 

 che danno attenti , e rondano armati, 

 maflìme la notte, a difefa dei poderi. 

 Secondo. La aflìdua guardia di un 

 Cuflode, che in Lombardia chiamafi 

 Campato ; razza di gente facinorofa, 

 e però temuta , e pronta all'armi. 



Terzo . Le Leggi tenute in ofler- 

 vanza , le quali vietano che niuno 

 vendemmii fuorché a tal tempo deter- 

 minato , acciò il danno , che viene 

 recato, didribuito in molti, fia aciaf- 

 cun più leggiero. Le vigne di migliori 

 uve fi tengono difefe da ampj fofTì , 

 da forti fiepi , e da muraglie. Certo 

 che ai ladri non fi fa riparo fcriven- 

 do precetti . 



Vendemmiata a fuo tempo l' uva 

 a giorno fsreno , in ora afciutta , ho 

 veduto fui Bolognefe , e fo ricordarfi 

 da molti Autori, che fopra duoje am- 

 montata fi lafcia al Sole per un gior- 

 no , acciò fvapori d' ogni umidità , 

 e più atta fi renda ad una pronta fer- 

 mentazione . Alla quale fermentazio- 

 ne, che è di p/an confeguenza , come 

 dirò , molto contribuifce la diligente 

 pigiatura , per cui tutti i grani ven- 

 gano rotti . Di più fé fi adoperi la 

 diligenza di feparare il grano dal raf- 

 po, che in Tofcana dicefi fpicciolare, 

 fi avrà fempre un Vino più dilicato. 



la vendemmia . Qualunque uva non ^ Se il rafpo fermenta infieme coli' uv« 



^ comuni- 



