ciò migliorati i Vini buoni , e catti- si* 

 vi . Efpone una prova da efTo fatta 

 nel 1771. fopra il Vino fatto con uve 

 neppure mezzo mature , il qviale pa- 

 ragonato con cinque altri Vini degli 

 ftcdì contorni fu trovato quafi affatto 

 fpoglio d'acidità, e per tutti i riguardi 

 molto migliore degli altri. Dice, che 

 la quantità dei mofto cotto dato a qua- 

 rto vino fu circa la fefta parte . Le 

 uve, furono vendemmiate li 7. ed 8. 

 di Ottobre , il Vino fu -cavato li ij ; ^ 

 non fi tenne rei tino che cinque giorni. | 



A farvi meglio conofcere un meto- 

 do il più conducente a migliorare i 

 voftri Vini, e far loro cangiar natu- 

 ra vi trafcriverò l' efperienza fatta l 

 dal Taoìetti foprallodato nel 1775. , 

 dalla quale rileverete i modi più mi- 

 nuti da efeguirlo. 



„ Nel decorfo anno 177^., egli di- 

 „ ce , in cui erano 1' uve pochifllmo 

 „ mature, e inconfeguenza afpre , ed 

 „ acide al fegno maggiore , giudicai 

 „ che foffe da efeguire perfettamente 

 „ il metodo divifalo , Prefi dunque 

 „ r uve d'un campo, nel quale ma- 

 „ turano ordinariamente meno , che 

 „ in qualunque altro luogo di quefta 

 „ valle , sì perchè la terra in una 

 „ gran parte del campo è molto grof- 

 „ fa , argillofa , ed umidilTima , sì 

 „ percTiè vi fono molte viti inalbera- 

 „ te , che fi caricano d' uva , e fono 

 „ ancora molto adombrate, e coper 

 „ te . Le feci potentemente , e lun- 

 „ gamente ammortare , e nefecimet- 

 ,, tere in un tino circa 25. bigoncie 

 „ fenza rpicciolarle, 



j, Nello ftefìTo giorno , fatte fpiccio- 

 „ lare più di cinque biconcie d' uve, 

 „ le feci bollire in tre caldaje , ciaf- 

 „ cheduna per tre, o quattro ore fino 

 j, alla diminuzione d' un quarto in 

 „ circa , e poi bollenti le feci vuo- 

 j, tare in quel tino , che venne per- 

 j, fetta mente pieno . In meno di 12. 

 j, ore Io trovai nella maflìma fermen- 

 j, tazione, che fi conferve perfeigior- 

 „ ni . Nella fera del fefto giorno fi , 

 ,, fvinò, ed avea un gran corpo, ma |; 



„ non fi potè dar giudizio delle fue ^ „ nuova Cagione comincia afarfical- 



SF „ da , 



„ qualità , perchè era ancor caldo , e 

 „ poco tirato. Qiiefti due difetti non 

 „ da altro procedevano, ched^ill'aver- 

 „ gli dato troppo mufto bollente ; cioè 

 ,, 5. in 25. , che fu poco meno d'un 

 ,, quarto . Da quefto errore ne nacque 

 „ una troppo gagliarda fcrmentazio- 

 ,, ne . . . , Dalla fteiTa cagione ebbe 

 „ origine il troppo calore , che fi 

 j, confervò nel Vino oltre il dovere , 

 j, onde non potè fare le fue d-pofi- 



,, zioni Lo mutai il dì 6. d* 



,, Aprile, e paragonandolo cogli altri 

 ,j miei Vini fatti con uve a/fai mi- 

 5, gliori lo trovai di maggior corpo , 

 ,, poco o niente acido e crudo , anzi 

 ,, gradevole , dove tutto l'altro era 

 ,, crudiffimo . 



„ Non eflTendomi riufcita bene !a 

 ,, divifata fperienza pertfai a repli- 

 j, caria , e fatte fpicciolare , ed am- 

 ,, moftare efattamente circa dodici bi- 

 „ goncie d'uve tratte dallo ftefifocam- 

 ,, pò , le feci vuotare in un tino 

 j, tornando a farle ammortare lunga- 

 „ mente ben tre volte . Quindi fatta 

 „ bollire poco più d' una bigoncia e 

 ,, mezzo delie rtefife uve fino alla di- 

 ,j minuzione d' un quarto ve le feci 

 „ vuotare , e pieno il tino con effe 

 „ lo coprii, ciò che feguì un fabbato 

 „ fera alle fette. La mattina feguen- 

 „ te la fermentazione tumultuofa era 

 „ fortiflìma , e andò crefcendo fino 

 „ al lunedì fera , nella quale feci il 

 ,, faggio del Vino , e lo trovai mol- 

 „ to caldo , e torbido . Il martedì 

 ,, mattina era quafi nel medefimogr:- 

 „ do . Dopo il mezzogiorno lo tro- 

 ,, vai pochiflìmo caldo, ma non per- 

 „ fettamente chiaro i penfai di poter 

 ,, afpettare alla mattina Tegnente a fvi- 

 ,, narlo . Ma tornato a faggiarlo alle 

 „ S. della fera lo trovai niente cal- 

 ;, do , perfettamente chiaro, di gran 

 ,, corpo , di ottimo fapore , fpiritofo, 

 ,, d'un acido appena fenfibile . Subi- 

 „ to lo fvinai , ne empiei una botte 

 „ di quattro barili , fenza faigli al- 

 ,, tro governo . Siccome quefta botti- 

 cella era in una rtanza , che alla 



