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 ,5 da , e di più mi fi prefentò T 6c- 



jj cafione a mezzo il mefe di maggio 



jj del 1774 di mandarne una cafla in 



j, Sicilia , lo fcci infiafcare , e con 



,, mia gran forprefa lo trovai d' un 



„ calore , d' un corpo , d' uno fpiri- 



„ to fuperiore affai al refto del mio 



„ Vino ; d" un fapore poi così vivo, 



„ e piccante, che appena lo fmortif- 



jj cono due terzi d'acqua." 



Dopo le felici , e replicate fperien- 

 ze fatte da' lodati Autori , di cui v' 

 ho trafcritto le parole a maggior chia- 

 rezza , e iftruzione , non credo che 

 vi pofTa nafcer dubbio , non efTere 

 queflo metodo appropriato alle circo- 

 ftanze voflre , mentre da voi fi ven- 

 demmiano le uve fempre poco ma- 

 ture , 



Né penfafle , dice Mr. Kozier, che 

 tale manifattura di Vini col morto bol- 

 lente fia nociva alla falute, che anzi 

 fpogliato il vino della foverchia cru. 

 dezza divien più falubre . „ Io,fog- 

 jj giunge lo ftefTo , che ne ho tanto 

 „ ftudiati i principi , ne comprendo 

 ,, le confeguenze . Il mezzo , che io 

 j, propongo, non può nuocere alla fa- 

 5, Iure. " 



Anzi i Vini crudi eflfendo ordina- 

 riamente pieni di tartaro riefcono fii- 

 gidiffimi, e da' Medici tenuti per mal 

 fani . Si attribuirono ai Vini fatti d' 

 uve immature le febbri purpuree, che 

 fecero grandi flragi nel 165);. e 165)^. 

 A tal forte di Vini viene datalacau- 

 fa della terribile malattia conofciuta 

 folto il nome di Colica di l^oitou . La 

 ftefTa Facoltà di Medicina di Parigi 

 confultata fu ciò dal Miniftero con 

 Decreto 5. febbrajo 1772. fulla rela- 

 zione di tre primi Medici Signori M^c- 

 quer , Houx , e d'^rcet dietro le me- 

 morie prefentate da Mr. Maiipin de- 

 cife : „ Non fi può dubitare un mo- 

 „ mento d' adottare un tal metodo 

 „ per farne godere i vantaggi a tut- 

 j, ta la Società .... Quefti motivi 

 j, hanno indotto la Facoltà ad appro- 

 ,, vare concordemente le fcoperte di 

 ,j Mr. Maupin , come capaci di pre- 



St^;; venire i mali reali, e frequenti ca- 

 „ gionati dai Vini di cattiva qualità, 

 „ e di procurare un bene continuo al- 

 ,, lo Stato, ed al Pubblico." 



I Vini di Spagna , e di Grecia, che 

 pur fon fatti di uve di tanta matu- 

 rità , fono in parte b Ihti , e ciò fi 

 fa perchè durino lungamente ; e per 

 la fteffa ragione i Vini di Tofcana iit 

 tal modo fono governati. 



Né qutfta è già una nuova inven- 

 zione , o fcoperta da farfene onore 

 i moderni Scrittori; ma è un trovato 

 de'noflri buoni Vecchj fino dal tempo 

 de' Romani , che fé fi ftudiaflTero fi 

 vedrebbe, che poco ci refterebbe a con* 

 fultare i Moderni. I faniofi Vini loro, 

 che fi bevevano dopo i jo. e 40. an- 

 ni , quelli del Confole Manlio di Ortf- 

 zio , quelli é<t\V Op'mium y ed ^niciuftì 

 Confulem di Cicerone in Bruto 286., 

 erano bolliti , e di tanto corpo , che 

 invecchiando tanto diventavano fiffi , 

 che doveanfi fciogliere coli' acqua. U- 

 dite il piij Vecchio Catone \ ,, Vinum 

 „ Gracchum hoc modo fieri oportet. 

 ,, Uvas Apicias percoftas bene Ie?i- 

 „ lo . Uoi delegeris , in ejus muftì 

 ,, culeum aquae marinse veteris qua- 

 ,, drantalia bina , vel talis puri mo- 



„ dium Si helveolum Vinum 



„ facere voles , dimidium helveoli , 

 ,, dimidium Apicii indito , defrutique 

 ,, veteris partem trigefimam defruti 

 „ addito ". Legganfi i Capi 15). 20. 

 21. del duodecimo lib. di Columella, e 

 vedraflì fin d'allora in vigore tal me- 

 todo, di cui egli ne dà un efatto det- 

 taglio di mifure , e proporzioni ; indi 

 foggiunge; ,, Hac conditura Columel- 

 ,, la patruus meus illuftris Agricola 

 „ uti folitus eft in iis fundis , in qui- 

 „ bus paluflres vineas habebat " ; cioè 

 dove i Vmi erano afpri , ed acidi. 



si profegutra . 



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