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 vati a farlo, e vi fono riiifcitl a me- 

 ravìglia . 



La dofe prefcritta dal celebre , e 

 più volte ricordato Mr. Hozier , che 

 può pafTare per il Maeflro fommo in 

 tale materia , eccovela . Si mefcola il 

 mele a ragione di una libbra per fo- 

 ma di Vino, e fi mette nel tino con 

 le uve, le quali venendo premute , e 

 peftate fermentano con efTo . Per efpe- 

 rienza ripetuta dallo fleffo Autore per 

 anni dodici, fu trovato un Vino raol- 

 to fuperiore per generofità , fapore, e 

 grazia agli altri. 



A voler per altro , che tale mefco- 

 lamento riefca bene , conviene che il 

 miele fia bene fciolto , e diftribuito 

 egualmente in tutta la mafifa dell* u- 

 va. Puro devefi il mele fciogliere in 

 lina porzione di quel morto , che fi 

 vuole correggere , e migliorare , onde 

 poi meglio s'unifca al reflante. Fa d' 

 uopo di pili , che il miele fia puro, 

 e netto della cera . Un Vino fatto , 

 dice il Signor J/il!afranchi , in quello 

 modo per mohiplici prove non fi è 

 faputo diflinguere dal fapore, o altro 

 indizio per condizionato col miele. 



Che fé al prefcritto metodo di ren- 

 der migliori i voftri Vini altra indu- 

 ftria aggiungiate , crederò che poffiate 

 ridurli perfetti. Facile fra voi è il tra- 

 fporto ancor d: moflo da Ceneda al 

 tempo della vendemmia. Fatevene ve- 

 nire, ma dello fcelto, e più grato, maf- 

 fime di collina. Di quefto bollente po- 

 neteci un martello per ogni dieci del 

 vortro , e meglio potendo uno, e mez- 

 zo. Se farà nero darà colore, e gran 

 dezza al vortro -, fé bianco di collina 

 comunicherà dilicatezza particolare . 

 Così con una botte di morto ne go- 

 vernerete dieci del vortro, che ben vi 

 pagherà il comperato. Vogliono alcu- 

 ni , che riducafi parte del morto mi- 

 gliore di uva più dolce , e matura , 

 cuocendola a confirtenza di miele , dai 

 Latini detto defrutum , da' Francefi 

 vin-cuit , dagli Italiani fapa , e con 

 erta fi conci il vino imbottato due, o 

 tre volte all' anno , quando fi dà la 

 piena alla botte fceraaia, o chefimu- 



* 



ta . Ottimo compimento è querto ai 

 metodi già enunziati. 



Per renderlo più durabile, e dilica- 

 to , e farlo men carico di colore è in 

 cortume ancora dare lo zolfo al Vino. 



Nei vini prodotti da uve fcar.e di 

 mucofltà dolce 1* aria è debolmente 

 aderente , e nel fuo ftato naturale di 

 Elafticità . Quella al minimo moto fi 

 porta alla fuperfizie del liquore , e fa 

 che il Vino o s'intorbidi , o fi gua- 

 fti . Qaeft' aria dunque fi deve ritene- 

 re in forma d' aria fiffa , e fé ne mo- 

 dera la fua Elarticità con lo zolfo . 

 La pratica di darlo al Vino da niuno 

 meglio s' impara , che dai Francefi , 

 preflTo i quali è in cortume fempre ne' 

 Vini bianchi di Frontignano , di D'ardo, 

 di S. Laurent &c. Si dà lo zolfo quan- 

 do fi riempiono le botti , o meglio 

 quando fi travafano . La zolfatura fi 

 efeguifce con alcuni zolfini fatti di 

 tela grolla ftata inzuppata nello zolfo 

 liquefatto, e tagliata in iftrifcie come 

 il dito minimo della mano . Di tali 

 zolfini nel rravafare del vino la prima 

 volta fé ne brucia uno o due dentro 

 il cocchiume della botte, che fi vuota, 

 neir atto che efce il Vino , il quale 

 ufcendo attrae l'efalazione dello zol- 

 fo ; e il fuo alito , che non è tanto 

 forte da farfi fentire nel Vino , è ca- 

 pace di dargli fpirito, e vivacità. 



Ornai, Accademici prertantifllmi, vi 

 ho fatta una vendemmia di vin gene- 

 rofo , ed eletto , ve 1' ho riporto nella 

 cantina , altro non rimane , che me- 

 fcerlo alle men fé , e che un giorno mi 

 rallegri con voi d'un tal Vino, che 

 non tema moftrarfi fra gli ottimi , an- 

 zi fra molti riporti pregio fulle men- 

 fe le più gentili , e nelle geniali me- 

 rende . 



LE Selve del Territorio Veronefe, 

 che per lungo tratto fi ertendo- 

 no nelle Alpi Leffine , febben cariche 

 di ottimo legname da cortruzione , a 

 cagion dell' alpeftre loro fituazione , 

 e della difficoltà, creduta in addietro 

 invincibile , di trafportare al piano le 



piante 



