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falutc . E' dunque dovere di chi governa il provvedere al- 

 la perfezione di queilo univerfal nutrimento . E chi s' in- 

 terelFa a dar lumi l'opra quefta parte della pubblica econo- 

 mìa , tratta una caufa che lo dee rendere benemerito non 

 meno del Cittadino che del Sovrano . 



III. Tutti vengono d'accordo nel dire, che il pan comu- 

 ne è un cattivo pane ; non vi è lamento più univerfale di 

 quello, né vi può clTere lamento più giudo. Ala in che 

 coniìfta la malizia di quefto- pane ! quai lieno i modi di me- 

 dicarla , vi fon forfè pochi eh' abbian cercato mai di faper- 

 lo ? Io fono in collera anch', io da gran tempo col cattivo 

 pane » e quefta mia collera avendomi impegnato a farvi fn- 

 pra qualche feria meditazione , mi ha condotto a fcoprirne la 

 vera teoria, e a conofcerne, fé non erro , i vizj inlieme 

 e i rimedj, eh' io mi propongo però ora di accennar qui 

 brevemente per vantaggio del pubblico, offerendomi di ve- 

 rificarli efattamenre con efperienza , qualora il voleil'e recar- 

 ne convinti col fatto . Io fpenderò fempre volonticri il tem- 

 po in quefte ricerche , le quali fon perfuafo , che infine pof- 

 lano riufcire di una utilità più reale al pubblico, di quel- 

 le, che con tanto itudio fi fanno fui iìftema della via lat- 

 tea o fu i ritorni delle comete, (i) 



IV. Il 



(l) Non è ella una vergognofa ftupi'liti, p»ne di futta Europa ; effetto non fo- 

 clio fra le colte Nazioni d' Europa , che lo della cfquifita diligenza di quelli 

 nella luce di quefto fecole, che in tan- gcnercfa Nazione , ma molto pili dell» 

 to bollore delle Scienze e delle Arti, Sovrana provvidenza che veglia al bene 

 in tanto furor di lufTo vi fiano delle di quel felicidìmo clima . N?n era la 

 Nazioni, che non fappiano fabbricarli fola Weftfalia notata pel fuo fczzifìimo 

 il lor pane ? Eppure 1' Italia feconda di pane ( Boiipurnikrl ), ma il Brande 

 tutti i doni della natura , fi trova ef- burgo la Svevia ed altre Provincie 1' 

 fere in quefto cafo; perchè tranne la aveano fimilmente cattivo , parte per 

 Tofcana e Roma , tutto il reftante 1' imperfetta natura d;i grano , p.irte per 

 mangia cattivo pane. 1' ignoranza del panificio ; Ma quando 1' 

 Venezia ftjlTa , quella Madre delle indnftria cominciò a risvcgliarfi fugli 

 delizie , non fa far pane , e fé Roma- oggetti del pubblico bene , (ì contib- 

 gna non foif.' , potrebbe dirfi che bero i vizi d?lla materia, e fi tro- 

 Venezia mangia il peggior pane di vò il moio di- migliorare i frumenti, 

 tutta Italia . fi fcoprirono i difetti dell' Arte , e fu- 

 La Francia e l'Inghilterra il fa buo- rono ben prcfto emendati; la Germa- 

 no; Ma fra tutte le Nazioni più in- nia cominciò a guftare il buon pane , e 

 duftriofe neftuna il fa far perf^ttifiimo , 1' Augufta MctropcIS dell'Imperio fep- 

 come in molte parti della Germania e pe diventar la maeftra del perfetto nu- 

 fingolarmente a Vienna fi fa ; quello trimento degli Uomini . 

 è r ottimo r eccellente , il pcrfettiffirao 



