Dell'Accademia. 323 



IV. Il pan comune venale o forenfe, che vogliam dir- 

 lo , farro e mangiato fodisfà per la iua recenrczza il palaro 

 ■di una lame viva e poco curiofa » ma egli ii trova però d' 

 un< color non eguale , d' un pefo nicnre corrifpondenre alvo- 

 lume ) ed ha luori una crolla frangibile e un pò rroppo ri- 

 gida , e una midolla denrro troppo frcfca e paltò a , la qual 

 comprciTa non torna sii così prclto nò bene come dovreb- 

 be ■> e ftaccara e mancggiara e pigiata a lungo con le fem- 

 plici dira, li rimpalla> e perde amarro 1' elafticirà , e tor- 

 na a mollrarli pura e pretra palla qual' era cruda. Quello 

 pane lat'ciaro rinvenire, come dicono , alquante ore, e te- 

 nuto un giorno, o al più due, fecondo le llagioni, ii trova 

 molro cambiato , perchè quella crolla di rigida eh' era e 

 frangibile, li vede latra lenta e renace, e la midolla vie- 

 più molle e flofcia , e turto inlìeme nojofo a mangiare , e 

 inlipido , e come accordan tnrri , cattivo . 



V. Ora tutre quelle difgrazie che ha il pan comune, 

 vengono da due foli principi , cioè dair ellere mal fermen- 

 tato e mal corro ; E quelli vizj fono amendue del panarriere 

 che ne trae gran profitto, ragion troppo forte, perch' egli 

 polfa elTerc renraro mai di correggerli ; e il vero che 1' un 

 d' elli è figlio della fua cordiale ignoranza , ma 1' alrro è 

 certi!, dell' ingordigia, e quindi egualmente incorreggibili en- 

 trambi , perchè r ignoranre non è panto meno- caparbio che 

 avido. E fé, per allurdo, 1' avido volefie rimettere del fuo 

 male, l'ignorante non può, perchè non crede d' averlo. Ora 

 il panattiere lievita male il fuo pane per ignoranza , lo cuo- 

 ce poco per avarizia. Il primo vizio offènde la bonrà ef- 

 fenzialc del pane, 1' altro la fede del comprarore. Perchè il 

 nial fermenraro perde nel fapore e nella digeribihtà, il mal 

 cotto perde di più nel valore. 11 ciel ti guardi di fofpet- 

 tare che vi porefTero clTere de' pillori di sì robuila perfi- 

 dia, che ardillero di accrefcere il pelo del pane col mefco- 

 lar nella palla una leggera foluzione di gelfo o di calce o di 

 calcinaccio sfarinaro , o delle ceneri d' olla o rali altre fot- 

 tili ribalderie che pur troppo i\ fa elfere Ilare talvolta ten- 

 tate : fomigiianti nequizie non fon perdonabili neiiìmen con- 

 tro ai nemici , e fanno orrore a penfarvi . Però quei difgu- 



ftoli 



