Dell'Accademia. 325 



VII. La farina trincea contiene due diverfe follanzc , 

 una detta Gliitvìofa V altra Amilacea -, una raprcfcntantc efar- 

 tamente per tutti i fuoi principj e attr.buiti la natura ani- 

 male » r altra la vegetabile 1' Amilacea perciò li rifolve 

 in acido manifedo, come tutti i vegetabili fanno, la gluti- 

 nofa lì corrompe in una putrida alcalefcenza : da quella fi 

 trae per diilillazione 1' alcali volatile e gli olj impireuniati- 

 ci, quella lo fpirito ardente, e il liquor vinofo e acetofo. 

 Noi lìam debitori di quefte notizie all' immortale , già mio 

 maeflfo Beccati , che fottopofe il primo airofTervazione e 

 all' analili la farina , e ne fcoperfe quella doppia natura , e 

 la dimoftrò,e la defcrilTe Da (i) lui dunque Tappiamo che la 

 farina fottomefTa con l'acqua li riduce in" una parta alquanto 

 tenace , la qual lavata di molta acqua , e lungamente dime- 

 nata per eira,iì va poco a poco feparando in due parti, una 

 delle quali intorbida 1' acqua , e poi lì raccoglie al fuo fon- 

 do in forma di una polriglia fine e mal coerente , e non dut- 

 tile; la qual feccara e pcitara , (i riduce poi nella fottiiiffi- 

 ma e bianchilTima polvere che amido li chiama ; ed è per tut- 

 ti i cararteri di una natura acelcenre e limile alla foiianza de' 

 vegetabili . L' altra parte di quella palla , sbarazzata intieramen- 

 te dall' amido , li rianifcc , ù lega con maggiore tenacità , e 

 diventa una forte tenacilTìma colla , niente men telillente di 

 quella , che dalle pelli degli animali li cava ; la quale né per 

 lungo dibatter nell'acqua non li difcioglie, anzi invifchia vie 

 maggiormente, né afciagara né cotta non cangia codume , fé 

 non che li rende rigida e friabile, ma nell'acqua e'Inegli acquolì 

 menflrui non li difcioglie mai piii . Or qjeita iitoria ci mo- 

 rirà chiaro , che quelle due tali follanze , che nella farina e 

 nella parta ci appajon coperte di una formi comune, portono 

 ben confonderli inlìeiT.e , e nafcondcriì al f-nto , ma incorpo- 

 rarli e mefcolarli intinianxnte non mai , ic non per mezzo 

 di qualche forza naturale o dell' Arre . Qnella forza nel calo 

 nortro è la fermentazione , i cui clìctti ormai notiUimi fono 

 di fprigionare, o cfaltarc , come i periti dicono, l'acido ele- 

 mento , e di depurare, e afiotigliarc , e fcioglicre gii altri 



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(i) V,M. Coment. luftinit. Ben. Tom. II. p»rt. I. prg. m. 



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