Dell'Accademia. 329 



do ) che Io difpone poi a fcaldarfì , a ribollire né monti > e a 

 corromperii, o almeno a comunicare alla farina un mal odo- 

 re » e a renderla anureggiante e incapace d' una pcrferta fer- 

 mentazione. Gl'Inglefi ulano gran diligenza in queftofeccamen- 

 to del grano > e quando la forza del Sole non bada > li fer- 

 vono delle iVafe (1), e de forni. Un altra diligenza fomma- 

 mente importante è quella della vagliatura , non folo per le- 

 pararne le Veccie i Logli e le altre zizzanie , ma fopratutto 

 per rimondarlo dalla terra e dalla molrilTima polvere che vi 

 li mefcola . Quella polvere è fottiliffima e d' una perverfa 

 natura , come ben fanno i vagliatori che ne reftano grave- 

 mante oftèli al polmone ; e mefcolata con la farina e col 

 pane non può non guaflarne la perfezione . 



XII. Ma anche la cura della farina elige molte cautele r 

 La prinu è che la macine non lia di frefco battuta , per- 

 chè quel polveraccio marmoreo vi lì mefcola, e rella poi 

 prefo nel pane , con difgullo di chi lo mangia, e quel eh' 

 è peggio , con real detrimento delle vifcere , che lo ricevo- 

 no; e intanto il mugnajo li approfitta dell' accrcfcimenro 

 del pefo. La feconda è di non macinare in tempi troppo 

 umidi: la farina alForbe l'umidirà dell'aria, che le accre- 

 fce il pefo a favor del mugnajo , e la difpone a ribollire , e 

 corromperli. Dopo tutto quello la farina elige nuove atten- 

 zioni per cullodirla in luoghi afciuttiffimi , e ben difelì dal 

 troppo calore e dalla polvere . Bifogna ripeterlo ancora , i' 

 umido e il caldo difpongono la farina a ribollire, e quello 

 ribollimento promollo dall'umido è una lenta fermentazione, 

 che la pregiudica grandemente, e la fa inverminare. 



Xlil. Un rirlelfo economico lì vuole aggiungere , rela- 

 tivo al modo di far la flirina.- Io fon perfuafo che per ufo 

 del pan fine e di primo fiore, il grano non s' abbia a ma- 

 cinare , né a macine troppo balfa , ne a foverchiamente ve- 

 loce; r uno e r altro di quelli modi tritola troppo al mi- 

 nuto la crufca , la quale pafia poi pe* fetacci gran parte nel- 

 la fa- 



(ù) Uni ftiifio macchin» equu'alente per liani, ( per quel che ne dice egli ftef- 



feccarc il grano fu già iivc-ntara in Na- fo), benché il Sig. Manclti.U dice 



poli dal Ccl. Si». Inriori e d-rcrirta dtfcxitta dall' inventore. 

 dalJ'icgregio e Doctifs. Sig. Abb. Gal- 



