Deli' Accademia . 



§. III. 



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M'igltorameuto da fare nelle fpecie del pan comune -^ 



fecondo 



XXIX. Stabilito in un modo o in un altro il fiflema della 

 pubblica contrattazione del panifìcio , con quelle Leggi rcf^o- 

 lative e penali che iian trovate le più conducenti a 

 mantenere la perfezione del pane , e a garantire la pub- 

 blica fede relativamente ai peli e prezzi prefcritti ; refta da 

 vedere fc folle da introdurre qualche utile cambiamento nel- 

 le fpecie mede/ime del pane folite praticarli fin ora. Oltre 

 al pan bianco comune per le comode e civili perfone > un 

 altro fé ne ufa piiì groifolano e fcuro e imperfetto» com- 

 porto della farina sfiorata detta feconda , o tritello . Il qual 

 pane oltre all'elFere nien nutritivo per la materia molto co- 

 piofa di vera crufca o corteccia del grano > fé fi confiderà 

 eh' egli è anche poco ben fermentato e poco ben cotto, co- 

 me moflra la fua umidità e il fuo pefo , s' intende fubito 

 eh' egli dev' efi'ere piiì che mezzanamente cattivo . Onde ne 

 rifulta un doppio danno nel povero compratore , che paga 

 quel trifto pane quanto appena potrebbe valere il buono , ed 

 è poco nutrito e danneggiato nella falute, e come già s' è 

 detto di fopra . Io non pretendo che qncfta fpecie di pane 

 lì debba abolire . intendo folo che s' abbia a cercare i mo- 

 di di migliorarla. Egli è anzi un pan necefiàrio pel minuto 

 popolo , e pel gran numero de' poveri e de' faticanti che 

 non pofTono comprar del bianco abbafianza per isfamarfi. 

 Dall' altra parte quel pan così umido , così paftofo , olrrecchè 

 rozzo e talvolta di mal odore » invece di confortarli gli 

 annoja, gli fcontenta vie maggiormente d* una fortuna che 

 non dà loro rilafcio nemmen nel momento di riftorarfi . 



XXX. Ora io vorrei che s' intended'e che le regole 

 generali propofie pel panificio riguadano quefio fecondo pa- 

 ne egualmente che il primo , e fono anzi vie più ne- 

 ceirarie per eflb , che non può fennon per diligenza 

 dell' arte acquifiar nome di buono o almen di foffiribile. E 



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