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Problema III. 



In ciafcuna data fpecie di farina determinar la ragio- 

 ne della parte amilacea alla Glutinofa . 



Problema IF. 



Determinare la quantità del lievito neceflàrio a ben 

 fermentare qualunque quantità e fpecie di farina. 



Pro lema V. 



Determinare il tempo neceflàrio per ben lievitare una 

 data quantità di parta in qualunque ftagione. 



Problema VI, 



Determinare la qualità e quantità dell* acqua neceflàrla 

 ad impalare qualunque quantità di una data palh. 



Problema VII. 



Trovare il vero influflb dell* acqua nella perfezione 

 del pane > e fcoprire da quali fiiìche difpofizioni di- 

 penda. 



Problema Vili. 



Trovar dunque quali fiano le qualità che dee aver 

 r acqua per fervire all' ottimo pane. 



Problema IX. 



Delle tte acque che fi poflbno avere in Milano di fiu- 

 me , di pozzo > di [pioggia , trovare quale piii delle altre Cx 

 accofti air ottima per il pane. 



Pro- 



