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 La soluzione ayula ncll'alcoole la feci svaporare nuovamente.^ e (jiiando il sa- 

 le fu secto jierfettamente, lo decomposi la mercè «lell acido zolforico, e ne ebbi 

 puro acido act-tico . Il resto della materia salina che non fu potuta sciogliere 

 dall'alcoolc era puro fosfato di potassa. Sicché l'at^ido del quale volea conosce- 

 re la natura era acido acetico misto a piccolissima cosa di acido fosforico . 



§. IV. 



Azione deir acqua fredda sopra la farina del loglio. 



Se si adopera l'azione dell' acqua sopra la pasta del loglio a quel modo oh' è 

 usato farsi sopra la pasta di frumento,, da cento parti di faima ne abbiamo nove 

 di glutine secco: il quale., come ho potuto assicurarmi, è formato di zimoma, e 

 di g'ojolo!ico (i). Importando però alla dirittura delle mie analitiche ricerche di 

 vedere ciò che 1' acijua portasse via a quella farina ch'era prima stata infusa 

 nell'alcoole, ho scelto per questo lavoro la fredda stagione delf inverno; e sicu- 

 ro pel freddo eh' era che movimento intestino non potea ingenerarsi, ho ripetu- 

 te le infusioni acipiose piìi volte, cioè fino a tanto che l'acf|ua mi tornò senza 

 nulla aver preso di que'principii onde solca nelle prime infusioni acquose essere 

 impregnata. Allora messe insieme queste inlusiom, e feltrate bene, le feci sva- 

 porare: se non che portato lo scaldamento alla bollitura, segui un leggero intor- 

 bidamento, profiotto da una porzione di zimoma rappigliatosi per opera del ca- 

 lore. Veduto ciò, levai il vase dal fuoco, e la niercè della feltrazione raccolsi tut- 

 to il zimoma che si era coagulato ; continuando poscia la svaporazione del liqui- 

 do fino a che la materia fu recata alla consistenza di estratto. Avuta la materia 

 in (|uello stato, la tornai sciogliere nell'acqua stillata, la quale mi lasciò in re- 

 siduo assai pili di zimoma che non fu quello separato dalla bollitura. Questa 

 operazione la ho ripetuta un altra volta per separarvi altra piccola cosa di zi- 

 moma, con la quale ultima soluzione fu levato alla materia estrattiva tutto il 

 zimoma, che avea: conciossiachè svaporato nuovamente e scioltone piccola co- 

 sa nell'acqua nulla rimase che non fosse portato in perfetta soluzione. Se sopra 

 questo estratto ac(pioso avessi adoperato l'azione dell'alcoole, avrei separato 

 una sostanza somigliante a quella che una volta da' chimici era chiamata estrat- 

 tivo:^ ma avve<lutomi che operando a questo modo io nulla altro faceva che ave- 

 re una mescolanza di materia colorante gialla, di zucchero, e di fosfato di po- 



(i) Forse c'è aoclie piccola cosa di materia grassa. 

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