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porli, l'intima natura scrulandone, e grandissimi aiuti porgendo alla medicina 

 non solo ma alle arti tutte, sia con l'oltenerne nuove combinazioni, dotate dì 

 proprietà nuove del pari, sia con l'isolarne gli utili principi! da quelli inefficaci 

 o dannosi. I dettami di questa scienza il sig. Giovanni Bizio applicava al li- 

 quido più comune bensì, ma più prezioso eziandio per la igiène e per le arti 

 tutte, mostrando come per ripetuti congelamenti l'acqua venisse a rendersi 

 pura, conformandosi in ciò a quanto in ogni cristallizzazione si vede accadere. 

 Se ne convinse trattandola prima e dopo cogli opportuni reagenti, e dedusse 

 potersi nel verno usare con vantaggio del ghiaccio fuso di quelle acque che 

 nelle altre stagioni riescono crude, e malamente si prestano a molte operazio- 

 ni della domestica economia e dell'industria. 



XVIII. Un altro fatto eccitava pure lo spirito di osservazione che nel gio- 

 vine Bizio sembra trasfuso dal padre, e fu il rapprendersi in massa mucilag- 

 ginosa d'alquanto siero di latte che disciolto tenea dello zucchero. Biprodu- 

 cendo con quelle stesse sostanze e con altre il fenoraeno, osservò come venisse 

 dalla presenza di materie azotate e valessero ad impedirlo l'azione del freddo, 

 la mancanza dell'aria, la fermentazione tumultuosa, e la aggiunta di quelle so- 

 stanze che alla fermentazione si oppongono. Ne fissò quale carattere principale 

 Ja nessuna effervescenza o svolgimento di gas ed il non formarvisi ammoniaca 

 ne acido acetico, e disse altro forse non essere la fermentazione viscosa che un 

 effetto misto del fenomeno da lui osservato, e della alcolica fermentazione a- 

 vendo sempre a prodursi in quest'ultima la mucllaggine allorché lo zucchero 

 abbondi e scarseggino le materie azotate. Credè riconoscere in questi fatti la 

 cagione di quella viscosità che contraggono alcuni vini serbati nelle bottiglie, 

 e facili norme e sicure stimò poterne dedurre per ovviare a tale alterazione, 

 tanto nociva alla qualità dei vini ed alla formazione dell'alcole, e contro la quale 

 invano la industria reclamava dalla scienza un aiuto. 



XIX. Il vantaggio ritratto dallo studiare un fenomeno che poco interesse 

 pareva presentare di per sé stesso, dimostra quanta sia la utilità della chimica, 

 la quale, nulla a spregio tenendo, fra le più vili materie scopre talvolta ric- 

 chezze. Vediamo cosi brillare nelle vie e concorrere al lusso dei più eleganti 

 ritrovi la purissima luce di quel medesimo fumo che, per la fuligginosa sua 

 densità e per l'acuto odore che tramanda, esclude l'uso del litantrace dalle no- 

 stre cucine 5 così, non ha guari, proponeva il Seguin in Parigi di trarre luce 

 ancora più bella dalle fetide carogne dei cavalli e dei cani. Non vi fu pertanto 

 sostanza dalla quale rifuggissero gli alchimisti nei tempi andati per cercarvi 



